LIPPLEKKER KORTRIB

Vir kook

1 skaap- of beesrib

ui, grof gekap 5 knoffelhuisies 1 eetlepel swartpeper 2 eetlepels gedroogde, gemengde kruie 2 eetlepels bruinasyn Genoeg water om die rib te bedek

Sny kepies kruis en dwars oor die rib met ’n skerp mes; só kook die vet makliker uit. Sny die rib in stukkies. Sit dit met die res van die bestanddele vir 20 minute in ’n drukpot, maar moenie dit kook tot die vleis van die been afval nie. Haal die rib uit en sit op ’n droograkkie in die yskas. Begin met jou marinade.

Vir die marinade

3 knoffelhuisies

1/2 rooi ui 5 cm-stuk vars gemmer, geskil

1/2 selderystok Hand vol vars pietersielie Hand vol vars koljander 2 eetlepels vissous 2 eetlepels sesamolie 2 eetlepels sjerrie

1/4 koppie van die ribaftreksel

Sit al die bestanddele in ’n voedselverwerker en pols tot fyn. Die marinade moenie te loperig wees nie; dit moet aan die rib kleef. Wanneer jou rib afgekoel het en droog is, kan jy dit deur die marinade meng en weer in die yskas sit. Ek laat marineer dit vir sowat drie uur, maar hoe langer, hoe beter.

Vir diepbraai

1 pakkie broodkrummels (growwe Asiatiese panko-krummels werk goed)

Verhit olie in ’n swaarboompot tot mediumhoog. Die olie moenie te warm wees nie, anders raak die krummels swart en bitter. As dit te koud is, suig die krummels net olie op.

Rol nou die rib (met die marinade daarop) in die krummels en braai tot goudbruin.

Sit dit voor met ’n soja- of soetrissie-doopsousie en garneer met koljander en geroosterde sesamsaad.