Rooibos in die hoofrol

Ons trots Suid-Afrikaanse tee is net so goed in die kookpot as in ’n koppie. Proe saam aan ons toetskombuis se heerlike eetgoed met rooibostee.

■ 60 ml worcestersous

■ 125 ml sjerrie

■ 60 ml tamatiesous

■ 5 ml geroosterde fyn komyn

■ 30 ml gremolata, om af te rond

Geur die vleis goed me ts out en peper en pak dit in ’n enkellaa g in ’n oondbak saa mme td ie knoffel en uie. Meng al die bestanddele vir d iem arinade goed saa men giet oor die vleis . Be dek met foelie of ’n oondvaste deksel en verkoel oorna gof vir minstens 4 uur.

Voorverhi td ie oon dt ot 160 °C en bak vir 3uu r to td ie vlei ssag en die so usv erdik en geurig is.

Sprinkel die gremolata oor en si tv oor op koeskoes of romerige polenta. Lewer 6 porsies.

Kerriehoendersosaties met rooibos

Die vlei sv ir die sosaties kan tot 3 dae in die yskas in die sous marineer, maar dit moenie kort era s4 uur marineer nie. Maak seker die marinade bedek die vleis, anders s alj y dit gereeld moe to mdraai.

Kerrie-rooibossous ■ 30 ml koljandersaad, geskroei ■ 5 ml fyn kaneel

■ 10 ml vars gemmer, gerasper

■ 5 ml wonderpeper (fyn pimento)

■ 30 ml kerriepoeier, gerooster

■ 80 ml bruinsuiker

■ 5 ml mielieblom

■ 10 ml sout

■ 60 ml olyfolie

■ 200 ml witdruiweasyn

■ 200 ml sterk rooibostee

■ 30 ml fyn appelkooskonfyt

■ 2 vars lourierblare, gekneus

■ 60 ml langleweroom

Vleis

■ 2 kg hoender (borsfilette of ontbeende dye), in blokkies gesny

■ 3 uie, in kwarte gesny, met kookwater bedek en gedreineer

■ 30 droëappelkosies, oornag in rooibostee geweek

■ Sout en varsgemaalde swartpeper

Maal die koljandersaad fy nen meng dit me td ie speserye ,b ruinsuiker, mielieblom en sout. Verhi td ie olie in ’n pa nen braai die mengsel daarin vir 1 minuut. Voeg die asyn, rooibostee, konfyt en lourierblare by en verhi tt ot kookpun tt erwyl geroer word . Ge u rna smaa k en voeg ekstr as out, konfyt of asy nn as maak by om die balans perfek t ekr y. Laat pr utd ie so us v ir 2 minute. Verwyder van die hitte

en roer d iel angleweroom by. Laat heeltemal afkoel.

Gie td ie sous oor die hoenderblokkies, meng deur ,b edek en verkoel v ir4 uur to t 3 da e.R yg die gemarineerde blokkie sv leis, stukkie su i en droëappelkosies afwisselend op sosatiestokkies. Braa i op ’n toeklaprooster oor matige kole en verf gereeld met d iem arinade tot gaa rn as maak.

Lewer 20 sosaties.

Rooibosroomkaramel

Romerige melk-en-karamelpoedings is my groot gunsteling. Hierdie weergawe, waar rooibos met room en karamel gekombineer word, is hemels eni s baie makliker om te maak a sw at dit lyk.

■ ■ 250 60 ml ml water suiker

■ 650 ml room

■ 3 rooibosteesakkies

■ 6 eiers

■ 1 blik (385 g) volroomkondensmelk

■ Knippie sout

Verhi td ie suiker en water in ’n swaarboomkastrol terwy lj y stadig roer to ta l die suiker gesmelt is. Verhi tv erder tot kookpunt. Laat pr utd ie mengsel ,s onder om te roer ,t ot ’n gou ek aramelkleur. Gie td iek aramel versigtig in ’n gesmeerde koekpan of kopervorm en laat eenkant staa nom har dt e word.

Voorverhi td ie oon dt o t1 80 °C. Verhi td ie room en rooibosteesakkies stadig oor la ehi tte tot kookpunt. Verwyder van die hitt een laat trek die teesakkies in die room vir sowat 5 minute. Skep die teesakkie su it en druk elkeen liggie swa nneer j yd i tu ithaa lom soveel rooibosgeur as moontlik in die room t el aat agterbly. Klits no ud ie rooibosroom saa m met die eiers, kondensmelk en sout tot glad. Gie td ie roommengsel versigtig oor d iek aramel.

Si td ie koekpan of kopervorm me td ieh ard ek aramel in ’n groter oondba kme t kookwater ,s odat d iep a nof vorm halfpad in die kookwater staa n.B ak vir ongeveer 30 minut eof to td ie roomkaramel net-net ferm is (die binnekant moet nog tril as jy liggies met jo uv inger teen die bak tik). Haal die ba kme t karamel ui td ie ba k me t kookwat erenl aat afkoel tot kamertemperatuur. Keer die poeding uit op ’n opdienbord met ’n hoë rand (d iek aramel sal effens lopering wees )en si tv oor.

Lewer 4-6 porsies.

Switserse rosette met sout rooiboskaramelsous

Rosette is diepgebraaide koekies, soortgelyk aan wafels, waarvoo rj y ’n rosette-yster nodig het met ’n vormpie vooraan. Rosette-ysters is by bakwinkels beskikbaar, of soek aanly nb y ’n spesialiteitswinkel soos yuppiechef.com daarvoor.

Rosettebeslag

■ 2 eiers

■ 250 ml melk

■ 1 5ml strooisuiker

■ 1 ml sout

■ 250 ml koekmeel, gesif

■ Olie vir diepbraai

Sout rooiboskaramelsous

■ 12 5ml sterk rooibostee

■ 310 ml witsuiker

■ 250 ml room

■ 2-3 ml seesoutvlokkies

■ Versiersuiker ,omoo rt e sif

Klits al die bestanddele vir die rosettebesla gs aam tot gla denl aa tst aan vir 1 uur.

Maak intussen die sout rooiboskaramelsous: Gooi die tee en suiker in ’n middelslagkastrol en verhit oor lae hitte terwyl aanhoudend geroer word, tot al die suiker gesmelt is. Verhit tot kookpunt en laat kook die stroop, sonder om te roer, tot ’n karamelkleur.

Verwyder die kastrol van die hitte en voeg die room en seesoutvlokkies by .( Wees versigtig, die sous sal vinnig opborrel.) Hou die sous eenka ntw arm terwyl die rosette gebraai word.

Verhit die olie in ’n diep pan. Hou die rosette-yster aa ns y handvatsel va sen verhit een van die rosettekoppe in die olie tot ba iew arm. Doop die rosettekop versigtig in die besla g,m aa rm aak seker da tj y dit net halfpad insteek en dat die beslag nie oor die hele rosettekop loop nie, anders sal die koekie nie van die yster kan afgly in die olie nie. Sit die yster met die beslag op terug in die olie en braa i vir ’n p aar sekondes tot die roset vanself losgly van die yster.

Draai die rosette om en braai tot goudbruin en bros. Skep met ’n gaatjieslepel uit en dreineer op kombuispapier. Herhaal die proses met die orige beslag. Strooi ’n bietjie versiersuiker oor die rosette en drup van die sout rooiboskaramelsous oor. Lewer 30 rosette.

Somervrugte in rooibosstroop

’n Effens ander manier om die seisoen se vrugte te geniet. Sit die nagereg warm o fk oud voor, met room, vla o fr oomys.

■ 500 ml water

■ 37 5ml suiker

■ 2 elk kaneelstokkies, rooibosteesakkies en steranyssade

■ Ske utv ars suurlemoensap

■ ’n Paar ferm pruime, nektariens en vye

Verhit die water, suiker, kaneelstokkies, teesakkies en steranyssade stadig in ’n middelslagkastrol oor lae hitte tot die suiker opgelos is. Laat prut vir ongeveer 5 minute en laa ts ak die vrugte versigtig in die kokende stroop. Prut liggies oor lae hitte vir ongeveer 10 minute.

Verwyder van die hitte en laat die vrugte in die aromatiese stroop afkoel. Sit louwarm voor, of verkoel die vrugte in die stroop en bedien yskoud.

Lewer 6 porsies.