BAK MOOI BROODJIES
’n Vinnige meng-en-bak soet of sout broodjie is altyd welkom. Geniet dit met teetyd – sit solank die ketel aan! Pikantrissie-enmieliebrood
Ek hou van die tekstuur wat geelmieliemeel aan brood gee, maar as die tekstuur te grof na jou smaak is, vervang die polenta in die resep met fyn witmieliemeel. Die broodjie is lekker om enige tyd van die dag te geniet en is veral lekker vir ontbyt, maar jy kan dit ook as bykos by ’n braai voorsit.
250 ml koekmeel
250 ml polenta of growwe
■ geelmieliemeel
15 ml bakpoeier
20 ml suiker
180 ml sterk cheddarkaas,
■ fyngerasper
5 ml paprika
250 ml bevrore of blikkie mielies
■
(ontdooi of gedreineer) 10 ingelegde pikantrissies
■
(PeppadewsTM), goed gedreineer en fyngesnipper
330 ml melk
50 ml witasyn of suurlemoensap 1 ekstragroot eier, geklits
45 ml olie of gesmelte botter
■
■
■
■
■
■
■
■
Voorverhit die oond tot 180 °C en smeer ’n middelslag-broodpan of spuit met kleefwerende kossproei. Voer die pan met ’n reep bakpapier uit en smeer of spuit weer.
Meng die koekmeel, polenta, bakpoeier, suiker, kaas en paprika goed saam. In ’n ander bak, meng die mielies, pikantrissies, melk en asyn of suurlemoensap, geklitste eier en olie (of gesmelte botter) saam. Voeg by die droë bestanddele en roer tot goed gemeng. Skep die beslag in die pan (maak die pan sowat driekwart vol) en bak vir ongeveer 1 uur of tot die brood goudbruin en deurgaar is. Laat vir 10 minute in die pan afkoel en keer op ’n draadrak uit. Sit louwarm of teen kamertemperatuur voor met botter en kaas. Lewer 1 middelslagbrood (sowat 12 snye).
Suurlemoenstroopbroodjie met grenadella
Beslag
125 g sagte botter
■
250 ml suiker Fyngerasperde skil van
■
1 groot suurlemoen 2 ekstragroot eiers 250 ml Griekse jogurt 500 ml bruismeel 125 ml klapper
■
■
■
■
■
Stroop
250 ml suiker
■
125 ml grenadellasap 125 ml suurlemoensap
■
■
Versiersel
250 ml versiersuiker, gesif ■
Grenadellapulp
■
Voorverhit die oond tot 180 °C en smeer ’n middelslag-broodpan met olie of spuit met kleefwerende kossproei. Voer die pan met ’n reep bakpapier uit en smeer of spuit weer.
Beslag: Verroom die botter en suiker goed tot lig en romerig. Voeg die suurlemoenskil en eiers by en klits goed. Voeg die jogurt, bruismeel en klapper by en roer tot goed gemeng. Skep die beslag in die voorbereide pan en bak vir ongeveer 1 uur of tot die broodjie goudbruin en deurgaar is. Stroop: Terwyl die broodjie bak, verhit die suiker en twee soorte sap saam oor lae hitte tot die suiker opgelos is. Verhit tot kookpunt en prut vir 5 minute. Wanneer die broodjie uit die oond kom, prik dit vol gaatjies met ’n sosatiestokkie of toetspen en skep die stroop oor. Laat die broodjie vir minstens 20 minute in die pan afkoel voor jy dit uitkeer. Laat afkoel tot kamertemperatuur en versier met ’n drupversiersel gemaak van versiersuiker en grenadellapulp. Lewer 1 middelslag-broodjie (10-12 snye).
Laevet-piesangappelbroodjie
Ons kry nogal heelwat versoeke van lesers wat ’n paar kilo’s in die inperkingstyd bygekry het en op soek is na gesonder peuselhappies en ’n laevetresep of twee. Brood is nie dieetkos nie, maar as jy lus is vir ’n bederf, is hierdie ’n gesonder opsie. Hoewel die broodjie suiker bevat, word dit nie met botter of olie gemaak nie en kom die enigste vetindiebeslagvandieeiergeleen die bietjie melk. As jy wil, kan jy die strooisuiker met kunsmatige versoeter vervang.
2 rooi appels, geskil, ontkern ■ en in wiggies gesny
3 oorryp piesangs, fyngedruk 125 ml strooisuiker 2 ekstragroot eiers, geklits 60 ml melk
5 ml vanieljegeursel
500 ml bruismeel
■
■
■
■
■
■
Kook die appels in ’n bietjie water tot sag, dreineer goed en druk dit fyn tot ’n puree. Hou eenkant.
Voorverhit die oond tot 180 °C en spuit ’n middelslag-broodpan met kleefwerende kossproei. Meng die appelpuree met die fyngedrukte piesang, strooisuiker, eiers, melk en vanieljegeursel.
Hoekom aard groente so goed in jul omgewing by Ceres?
Dit het te doen met ons hoogte bo seevlak – ons lê lekker hoog, omtrent 1 100 m bo seespieël. Voorts het ons koue winters, wat gunstig is vir ons produkte se raklewe, en lekker lang somers met koel aande.
Is daar baie wortelboere rondom jou?
Nee, dit is uniek in ons omgewing. Ons het altyd aartappels verbou, maar die grond gee nie mooi skoon aartappels nie, daarom moes ons ’n plaasvervanger soek. Ons kon kies tussen wortels en mielies, en het op wortels besluit. Dit is dus uit nood gebore. Sowat 25 jaar gelede het ons aan mense in die Kaap gelewer, maar namate die vertakking gegroei het, het ons self begin verpak en versprei.
Waar bemark julle oral?
Ons verkoop baie wyd. Môrester se wortels is landwyd in Shoprite en Checkerswinkels beskikbaar, asook in ander supermarkte. Ons verskeep ook na Mauritius en Réunion, Angola, die Kongo, Ivoorkus en Ghana.
Hoe werk die produksiesiklus?
Ons begin in Oktober plant en hou aan met plant tot einde Februarie. Oestyd begin in Januarie en hou tot omtrent middel Augustus aan. Wortels se groeisiklus is gemiddeld 100 dae. Grondrotasie is baie belangrik. Gelukkig het ons genoeg grond, want ons kan net elke vier jaar op dieselfde stuk grond wortels produseer. As ons dus vanjaar op ’n land plant, sal ons eers weer in 2024 daar kan produseer. In die jare tussenin lê die grond braak.
Tot watter mate kan julle meganiseer?
Wortelproduksie is nie só arbeidsintensief nie, want ons kan met masjiene saai en oes.
Is dit ’n moeilike gewas om mee te boer?
Saaityd hou groot risiko in, want ons laatwinters kan taai wees met baie wind. Die saad is piepklein en waai maklik weg, wat ons opbrengs benadeel. Die ander probleem is dat wortels baie maklik vrot as die temperatuur nie reg is nie, veral in die somermaande. Dit is dus vir ons ’n kwessie om die koueketting van die land af tot in die huisvrou se yskas te handhaaf.
Eet julle graag wortels by die huis?
Ja, veral my kinders is baie lief daarvoor. Ons gunsteling is wortelbredie. My vrou bak ook lekker wortelkoek. Wanneer ons braai, sal ons nie aartappelskyfies voor die tyd eet nie, maar wortelstokkies wat ons saam met hummus voorsit. Wortels werk ook goed as peuselhappies in die kinders se kosblikke.