Wat eet ons vanaand?

Hierdie week is daar ware winterkos op die tafel. Sop, bredie, ’n ander soort bobotie en ryk en romerige gebakte pasta.

Vleissous: Verhit die olie in ’n kastrol en braai die ui en knoffel tot geurig. Voeg die vleis by en braai tot gaar. Voeg die worcestersous, tamatiepasta, tamaties, water, sout, peper, suiker en oreganum by en verhit tot kookpunt. Prut stadig vir 30 minute terwyl jy nou en dan roer tot die sous geurig en effens afgekook (maar nie dik nie) is. Verwyder van die hitte en roer die hoenderlewerpatee deur die sous tot dit gesmelt en glad is. Witsous: Maak ’n dun witsous met die botter, meel en melk terwyl die vleissous prut. Geur na smaak en hou eenkant warm. Om saam te stel: Skep ’n dun laag vleissous onderin ’n oondbak en maak gelyk. Pak ’n enkellaag lasagnevelle bo-op en skep ’n laag vleissous oor. Skep ’n laag witsous oor die vleis. Pak weer ’n laag lasagnevelle op, gevolg deur ’n vleissouslaag, witsous en lasagnevelle. Herhaal die proses en eindig met ’n laag witsous. Sprinkel die kaas oor en laat staan die lasagne buite die oond vir minstens 30 minute sodat die pastavelle sag kan raak voor jy dit bak. Bak vir 30 minute of tot goudbruin en borrelend. Laat effens afkoel en sit voor. Lewer 8 porsies.

MAKLIKE MIELIESOP

Hierdie romerige sop smaak heerlik en is boonop ’n ware randrekker. As jy die sop selfs lekkerder wil maak, braai ’n paar repe fyngesnipperde spekvleis saam met die preie.

60 g botter

4 groot preie, goed skoongemaak en baie fyn gesny 1 aartappel, geskil en in baie klein blokkies gesny

15 ml koekmeel

500 ml hoenderaftreksel 500 ml melk

1 lourierblaar

1 blik (420 g) geroomde suikermielies

1 blik (420 g) heelpitmielies, gedreineer

Sout en varsgemaalde swartpeper na smaak

Smelt die botter in ’n kastrol en braai die preie stadig oor lae hitte daarin tot sag, maar nie bruin nie. Voeg die aartappelblokkies, koekmeel en hoenderaftreksel by, verhit tot kookpunt en bedek die kastrol. Prut liggies vir 15 minute. Voeg die melk en lourierblaar by en prut verder tot die aartappel en preie baie sag is. Druk die aartappelblokkies met die agterkant van ’n houtlepel teen die kant van die kastrol stukkend – dit help om die sop te verdik. Voeg die twee soorte geblikte mielies by en geur met sout en peper. Laat die sop deurkook en sit voor. Lewer 4 porsies.

SKAAPRIBBREDIE MET WORTEL EN UITJIES

Ribstukke is van die bekostigbaarder skaapvleissnitte en is propvol geur. Dit is ideaal vir enige bredie.

1 kg skaap- of lamsribstukkies Sout en varsgemaalde swartpeper

4 ml fyn koljander

30 ml olyfolie

15 ml tamatiepuree 3 knoffelhuisies, fyngedruk 750 ml vleisaftreksel

’n Paar takkies vars roosmaryn

4 vars lourierblare 12 baba-uitjies, geskil

3-4 groot wortels, geskraap en in ringe gesny

Geur die ribstukkies met sout, peper en koljander. Verhit die olie in ’n groot swaarboomkastrol en braai die vleis daarin tot bruin. Voeg die tamatiepuree en knoffel by en braai saam met die vleis vir ’n minuut of twee voor jy die aftreksel en kruie byvoeg. Verlaag die hitte, bedek die kastrol en prut liggies oor lae hitte vir ongeveer 1 uur, of tot die vleis sag is. Voeg die uitjies en wortels by, roer die bredie liggies deur en prut verder tot die groente sag en die sous effens afgekook is. Geur weer na smaak en sit voor op rys, koeskoes of aartappels. Lewer 6 porsies.

ROMERIGE ROOI SOETRISSIESOP

’n Groot gunsteling in my huis en heerlik saam met warm kaasbroodjies!

4 groot rooi soetrissies, pitte verwyder en in growwe stukke gesny

1 ui, gekap

4 heel knoffelhuisies

60 ml olyfolie Seesout en varsgemaalde swartpeper

60 ml sagte bruinsuiker 1 blik (410 g) tamatiepuree 1 liter hoender- of groenteaftreksel

5 ml gemaalde komyn, liggies gerooster

60 ml tamatiepasta

30 ml sojasous

250 ml room

Voorverhit die oond tot 200 °C. Pak die soetrissies, ui en knoffel op ’n bakplaat, bedruip met olyfolie en geur met sout en peper. Sprinkel die bruinsuiker oor. Rooster vir 20 minute tot goed bruin. Skep die mengsel in ’n kastrol en voeg die tamatiepuree, aftreksel, komyn, tamatiepasta en sojasous by. Verhit tot kookpunt en laat prut vir

35 minute. Verpulp die sop en giet deur ’n sif om van die skilletjies ontslae te raak. Voeg die room by en verhit weer tot

UIT BOEREKOS MOSSEL-ENPREI-BOBOTIE

30 ml olie

45 ml botter

2 groot uie, fyngekap 4 knoffelhuisies, fyngekap 5 groot preie, goed skoongemaak en baie fyn gesny 30 ml matige kerriepoeier 30 ml appelkooskonfyt 30 ml blatjang

1 kg mosselvleis

3 dik snye witbrood, korsies verwyder en fyngekrummel 3 ekstragroot eiers

125 ml karringmelk

125 ml melk kookpunt. Skep in bakkies en rond af met ’n ekstra lepeltjie room, kruieblaartjies en swartpeper. Lewer 6 porsies.

’n Skeut suurlemoensap

Voorverhit die oond tot hit die olie en tter saam in vlak, oondste swaaromkastrol. teer die uie, noffel en preie ad ig daarin ot die groene sag is. Voeg die kerriepoeier by en braai stadig tot geurig. Voeg die appelkooskonfyt en blatjang by en braai verder vir ’n paar sekondes. Voeg die mosselvleis en gekrummelde witbrood by en roer deur. Bedek die kastrol en laat prut vir sowat 5 minute. Verwyder van die hitte. Klits die eiers, karringmelk, melk en suurlemoensap saam. Voeg dit by die mosselmengsel. Roer liggies deur. Sit in die oond en bak vir sowat 30 minute of tot goudbruin. Sit voor met tamatiesalsa en geelrys. Lewer 4-6 porsies.