Petits fours

Hierdie klein koekie word tradisioneel met ’n paar lae gemaak. ’n Swaar voorwerp word oornag op die lae gesit om dit saam te pers. GENOEG VIR 12

• 16 eiers, geskei

• 680 g (800 ml) strooisuiker • 440 g (780 ml) koekmeel

• 15 ml bakpoeier

• 410 g-blik aarbeikonfyt

• 4 eierwitte

• 520 g (1 000 ml) versiersuiker,

gesif

• pienk koskleursel • kleurstrooisels ( hundreds and

thousands)

• versiersuikerblomme

Verhit oond tot 180 °C. Voer 4 bakplate van 20 x 25 cm met bakpapier uit en spuit goed met kleefwerende kossproei. Plaas eiergele saam met ⅓ van suiker in mengbak. Klits by hoë spoed tot lig en skuimerig. Klits 16 eierwitte in aparte bak tot stywe punte vorm en voeg oorblywende suiker geleidelik by. Hou aan klits tot blink en styf. Vou styfgeklopte witte by eiergeelmengsel in.

Sif meel en bakpoeier saam en vou by eiermengsel in. Verdeel mengsel tussen 4 bakplate en smeer eweredig in pan. Bak vir 12-14 minute of tot toetspen skoon uitkom. Keer uit op draadrakke en laat afkoel. Smeer ¼ van aarbeikonfyt op eerste koeklaag en plaas tweede koek bo-op. Herhaal tot die koek en konfyt op is. Plaas op bakplaat en bedek met kleefplastiek. Sny karton so groot soos koek en plaas bo-op. Plaas swaar pot op karton en laat staan oornag. Sny koek in 12 blokkies. Meng 4 eierwitte en versiersuiker en kleur helfte van mengsel pienk. Doop helfte van koekblokkies in pienk mengsel en ander helfte in wit mengsel en laat ekstra versiersel afloop. Laat staan

3-4 uur of tot versiersel droog is. Versier met kleurstrooisels en versiersuikerblomme.