Lamkoftas

Koftas is Marokko se hamburger op ’n stokkie. Genoeg vir 8 koftas (afhangend van die grootte) Bereidingstyd: 30–40 minute Gaarmaaktyd: 8–10 minute

• 5ml komynsaad • 2,5ml vinkelsaad • 2,5ml koljandersaad • 1,2kg lamsmaalvleis • ’n hand vol Italiaanse pietersielie, gekap • 2 eiers, geklits • 2 knoffelhuisies, gekneus • 75g amandels, fyngekap • 5ml rissievlokkies • 5ml sout • varsgemaalde swartpeper na smaak • sap van 1 suurlemoen • 250ml droë broodkrummels

1 Stamp al die speserysade saam fyn in ’n vysel. 2 Voeg dit dan by die res van die bestanddele en meng goed. Vorm sowat 60 ml van die vleismengsel in ’n worsie rondom ’n sosatiestokkie; herhaal met die res van die vleismengsel. Verf die koftas met ’n bietjie olyfolie. 3 Braai vir sowat 8 minute oor matige kole of onder ’n warm roosterelement. Draai hulle kort-kort om, tot hulle deurgaar is. Sit voor met platbrode, taboeli en jogurtsous.

Wenk

Bedek die koftas en laat hulle in die yskas rus tot wanneer jy hulle wil braai. Dit help nie net om die geure te laat meng nie, maar verhoed ook dat die vleis van die stokkies afval tydens die braai.

Taboeli (Tabbouleh)

Plaas 250ml bulgurkoring in ’n bak en bedek dit met warm water. Laat staan vir 10 minute, dreineer en druk droog. Meng

met 125ml fyngekapte Italiaanse pietersielie, 30ml fyngekapte vars ment, 2 rooiryp tamaties (ontpit en in blokkies

gesny), ½ komkommer (in blokkies gesny), 1 rooi ui (fyngekap), 60ml olyfolie, 30 ml vars suurlemoensap en 2 gekneusde knoffelhuisies. Bedek en laat vir 2 uur in die yskas staan sodat die geure kan meng en ontwikkel. Roer af en toe. Sit teen kamertemperatuur voor met jogurtsous (sien bl. 109).