Marokkaanse gevlekte hoender

Met so ’n geurige kombinasie van speserye uit Noord-Afrika word gewone hoender eksotiese koningskos. Genoeg vir 4–6 porsies Bereidingstyd: 45 minute Gaarmaaktyd: 1 uur 30 minute Oondtemperatuur: 200 °C

• 60ml olyfolie • 45ml fyn koljander • 45ml heel komyn • 10ml kaneel • 3 knoffelhuisies, gekneus • 1 groot, heel hoender • 2 x 400g-blikke kekerertjies • 250ml hoenderaftreksel • sout en varsgemaalde swartpeper • 125g vars kersietamaties

1 Voorverhit die oond. Meng die olyfolie, koljander, komyn, kaneel en knoffel. Gebruik ’n kombuisskêr en knip die rugbeen van die hoender los. Jy gaan dit nie gebruik nie; vries dit en gebruik later vir hoenderaftreksel. 2 Draai die hoender om en druk dit met jou handpalm plat om dit oop te vlek. Dreineer die kekerertjies en spoel af onder koue lopende water. Keer die kekerertjies uit in ’n oondbak en giet die aftreksel oor. Plaas die gevlekte hoender bo-op en geur met sout en swartpeper; vryf die hoender met die spesery-olie in. Bedek die bak met foelie en rooster vir sowat 1 uur in die oond. 3 Verwyder die foelie, strooi die kersietamaties oor en oondrooster vir nog sowat 30 minute of tot die hoender goudbruin en gaar is. Sit voor met hoemoes.

Hoemoes

Maak ’n dag vooraf vir die beste geur. Dreineer 2 x 400g-blikke kekerertjies

en verwerk dit saam met 60 ml tahini, 4 gekneusde knoffelhuisies, die sap van een suurlemoen, 60ml olyfolie, 2,5ml fyn

komyn, 2,5ml rooipeper, 2,5ml paprika en sout na smaak in ’n voedselverwerker (of met ’n staafmenger) tot ’n romerige tekstuur. Proe en geur met ekstra suurlemoensap, sout en speserye indien nodig. Drup ’n bietjie ekstra olyfolie oor voordat dit voorgesit word en sprinkel paprika oor as garnering.