Eiervrugslaai

’n Heerlike slaai met ’n intense geur omdat die rokerige, geroosterde eiervrug en speserye mekaar so goed aanvul. Genoeg vir 4–6 porsies Bereidingstyd: 45 minute Gaarmaaktyd: 30 minute

• 1kg heel eiervrugte • 90ml olyfolie • 3 knoffelhuisies, in dun skyfies gesny • 5ml koljandersaad • 10ml komynsaad • 1–2 groot ryp tamaties, skilletjies afgetrek, gekap • 7,5ml paprika • 75ml gekapte vars Italiaanse pietersielie • 90ml gekapte vars koljander • 7,5ml vars suurlemoensap • sout en varsgemaalde swartpeper na smaak

1 Rooster die heel eiervrugte oor ’n gasvlam of oor die kole totdat die skil bros en gerooster en die vlees sag is. Verwyder van die hitte en laat afkoel. 2 Sny dan die stingelente af en trek die skille af. Sny die eiervrug in blokkies. Verhit die olyfolie in ’n pan en braai die knoffel vir ’n paar sekondes daarin. Voeg die koljander- en komynsaad by en roer deur totdat die geure begin ontwikkel. 3 Voeg die eiervrug, tamatie, paprika, pietersielie, die helfte van die koljander, en die suurlemoensap by. Roer deur en geur met sout en swartpeper. Laat prut vir sowat 20 minute, maar roer af en toe. Die eiervrug is gereed sodra dit nie meer waterig is nie. Voeg die oorblywende koljander by en sit voor teen kamertemperatuur. >>

Marokkaanse kos word met goeie bestanddele en eenvoudig berei,

maar dis gelaai met smaak.