Geskroeide spinasie met saffraanjogurt
Genoeg vir 6 Bereidingstyd 15 minute Gaarmaaktyd 15 minute
Hierdie warm gereg is losweg geskoei op ’n resep van Yotam Ottolenghi. Dit is ’n smaaklike bykos wat veral lekker werk saam met enige geroosterde lamsvleis.
JY BENODIG
• 4 eetlepels (60 ml) dennepitte (of gebruik amandelvlokkies) • 3 eetlepels (45 ml) olyfolie • 1 ui, gekap • 2 knoffelhuisies, fyngedruk • ¼ teelepel (1,25 ml) droë brandrissievlokkies • ½ teelepel (2,5 ml) komynsaad • 4 eetlepels (60 ml) droë sultanas • 1 eetlepel (15 ml) rooiwynasyn • 1 pak (400 g) heel spinasieblare
VIR DIE SAFFRAANJOGURT • ’n knippie saffraandrade • 200 g Griekse jogurt • 2 eetlepels (30 ml) kookwater
SÓ MAAK JY
Begin solank met die saffraanjogurt deur die saffraan vir 15 minute in die kookwater te week. Braai intussen die dennepitte in ’n groot droë pan tot goudbruin en hou dit dit eenkant. Verhit 2 eetlepels (30 ml) van die olyfolie en soteer die ui, knoffel, rissie en komyn vir 10 minute daarin. Krap die mengsel in ’n bakkie uit en gooi die sultanas en rooiwynasyn daarby. Vee die pan uit, gooi 1 eetlepel olyfolie (15 ml) daarin en verhit dit tot warm. Braai die spinasieblare in ’n enkellaag in die warm pan totdat die blare begin verwelk en die rande skroei. Doen dit in sarsies, anders sal die blare water trek. Rangskik die spinasieblare op ’n bord en skep die uiemengsel en dennepitte bo-oor. Meng die saffraanwater met die jogurt, en sit die jogurt saam met die spinasie voor. >