PARA NO PERDERSE

1 PONENCIAS EN EL AUDITORIO

Durante la jornada inaugural del congreso se subirán al escenario del Auditorio A Leonor Espinosa (10 h; los portugueses Rodrigues, Silva y Sá Pessoa (10.35 h); el trío Castro, Xatruc y Casañas (12 h); el nipón Zaiyu Hasegawa (13 h); y Quique Dacosta (13.35 h).

2 SABOREA ESPAÑA

Por la tarde, el Auditorio A acoge Saborea España, que abrirá «Sevilla: jam session de tapas» (15.45 h). También estará Mario Sandoval (16.35 h); Elena Arzak (17.10 h); Tomeu Caldentey (17.45 h); Íñigo Lavado (18.20 h); y Lluís Pérez y Alexis García (18.55 h).

3 CHARLAS EN LA SALA POLIVALENTE

La Sala Polivalente acogerá a lo largo de hoy varias charlas y debates. Por la mañana, destaca la presentación «Maestros orientales del cuchillo» (12h), de la prestigiosa escuela Hattori de Japón. Por la tarde, Rodrigo de la Calle hablará sobre «La nueva despensa verde» (18.30 h).

4 TALLERES SOBRE CHILES Y SAKES

Dentro de los talleres que tendrán lugar a lo largo de esta tarde, destaca el impartido por Atsuhide Kato sobre «Sakes japoneses, maridajes con ingredientes de la cocina zen» (Sala 1, 16 h). Roberto Ruiz hablará sobre «Chiles» (Sala 3, 18 h) y, tras él, Sacha Hormaechea sobre las «Mejores Tapas del Mundo» (Sala 3, 18 h).

5 ARROZ Y PAPAS ANTIGUAS

Bajo el título «Arroz: tipos y recetas», Vicente Patiño, propietario de Sati, y Santos Ruiz, gerente de la Denominación de Origen Arroz de Valencia, impartirán un taller en la Sala 1 a las 11 h. Por la tarde, en la Sala Polivalente habrá una singular subasta de papas viejas de Tenerife (17.15 h).

6 ENOFUSIÓN Y THE DRINK SHOWS

De forma paralela a Reale Seguros Madrid Fusión se inaugura hoy Enofusion. En su «Enobar» existe un espacio de cata libre que ofrece decenas de referencias de vinos. En The Drink Show se hablará sobre «bartrending» y cocina. Será a las 11.15 h.