La proliferación de anisakis en España hace saltar las alarmas
El lanzamiento de vísceras contaminadas al mar ha aumentado la infección de los mares
En los últimos 10 años la infección por anisakis en las costas españolas se ha disparado. Aunque es un dato innegable, todos los expertos apuntan lo mismo: es muy complicado cuantificar la proliferación de este parásito. Aun así, desde distintos organismos, científicos e investigadores trabajan para poner cifras a este problema. La Organización de Consumidores y Usuarios (OCU) publicó un estudio que indicaba que, en 2015, el 36% del pescado de los mares que rodean la Península contenía anisakis. El impacto era mayor en el mar Cantábrico (un 50% de los pescados), mientras que en el Mediterráneo el porcentaje se reducía a un 6%. La doctora Victoria López Catalayud, alergóloga del hospital Nisa Virgen del Consuelo, en Valencia, apunta que es casi imposible saber con exactitud el nivel de infección de los las costas españolas, aunque cada año «los porcentajes suben».
Profesionales de distintos planos del sector pesquero explican que, por un lado, los problemas de origen ecológico (como las corrientes marinas) y, por otro, los métodos de evisceración del pescado (se retiran las tripas de los animales y más tarde se arrojan al mar), pueden ser la causa por la cual ha aumentado la incidencia.
Proceso de evisceración
José Luis González Serrano, director general de Ordenación Pesquera y Acuicultura en la anterior legislatura, apunta que es esencial cambiar la manera en la que se realiza el proceso de eliminación de las tripas: «Los pescados se evisceran con el fin de que si contienen anisakis no se expanda. Estas vísceras, muchas veces contaminadas, se vuel- ven a arrojar al mar, por lo que aumenta el nivel de contaminación». El Centro Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) también pone el foco sobre esta práctica, explicando que es esencial que se evite «la reinfestación de larvas vivas durante los procesos de eliminación de tripas».
Desde Cepesca, la patronal del sec- tor pesquero en el país, anuncian que se ha desarrollado una nueva maquinaria que permite eliminar los parásitos de las vísceras desechadas de los pescados, evitando que acaben en el mar y sean ingeridas por otros peces. Estas máquinas, según apunta Mónica Carrera, investigadora del Instituto de Investigaciones del CSIC, en Vigo, ya se están implantando en los buques pesqueros.
Este proyecto, junto a la unificación de un modelo de eviscerado único –el uso de unos guantes específicos, dónde se realizan los cortes en el animal o con qué chorro de agua se limpia el pescado es esencial–, forma parte de las medidas realizadas por un grupo de trabajo del anterior Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. En la actualidad, el nuevo Gobierno está formando sus equipos de trabajo y se espera que continúen con el proyecto.
8.000 casos por boquerones
Aunque por el momento es prácticamente imposible determinar cuántas personas han sufrido una infección o alergia por este parásito en el territorio español, un estudio del CSIC y la Universidad de Aberdeen, publicado en la revista «Nature», indicó que cada año en España se tratan alrededor de 8.000 casos de infección o alergias por anisakis solo por el consumo de boquerones en vinagre. Son Andalucía, Madrid, Cantabria y País Vasco las comunidades autónomas que presentan una mayor incidencia. No se trata de un dato absoluto, pero establece una idea de amplitud de este problema.
En la misma publicación se refieren
a la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria, que explica que, a fecha de 2010, en el mundo se daban aproximadamente 20.000 casos de infección o alergia por anisakiasis cada año, y pone el foco sobre Japón, país con el mayor número de casos de infecciones, ya que, junto a España y Portugal, son los territorios con mayor nivel de consumo de pescado en el mundo.
Las alarmas saltaron hace unos días cuando la Sociedad Española de Nutrición Comunitaria (SENC) alertó de que se habían dado los primeros casos de infección por anisakis al ingerir pescado que había sido previamente congelado. Mónica Carrera apunta desde el CSIC que no tienen constancia de estos pacientes que han sido contagiados, pero que de haber sido así, es «por un fallo en la cadena de congelación». Si no se alcanzan los -20ºC durante la congelación, el parásito no muere. Desde Aecosan (Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición) recomiendan que se mantenga a esta temperatura durante cinco días.
No todo el mundo es alérgico al parásito y el contacto con éste es bastante común. «Si cogemos la población sana y les hacemos las mediciones específicas para la detección de la proteína del anisakis, por ejemplo, el 10% de la población de Madrid ha tenido contacto», comenta el doctor Álvaro Daschner, alergólogo en el Hospital La Princesa en Madrid.
«Los pescados de piscifactoría también tienen un riesgo mínimo», puntualiza la doctora López Calatayud. Aun así, puede darse el caso en el que si hay un huevo en esa zona se infecten, «pero es difícil porque se controla lo que comen estos peces». Según la recomendación del Gobierno, los moluscos bivalvos (ostras, mejillones...), las semiconservas, como las anchoas y los pescados desecados salados, como el bacalao o las mojamas, están libres de peligro.
Determinar los lugares en los que hay más incidencia de este gusano es muy complicado. «El anisakis es un parásito ubicuo y está poco estudiado excepto en el ámbito de la UE», explica José Luis González. Su prevalencia no depende de un mar u océano concreto, sino, según el informe científico de la UE, de un área, especie o incluso época del año determinada. El exdirector de Ordenación Pesquera destaca la importancia de no considerar al anisakis una plaga. «Es un problema que tiene un alimento, al igual que otros alimentos tienen parásitos», desarrolla. También es imposible su erradicación, dado que el anisakis es un animal que tiene un ciclo biológico. «Hay que tener en cuenta que el anisakis existe y debemos aprender a controlarlo», concluye González.
Los moluscos, pescados de agua dulce y las semiconservas no tienen el parásito
Japón y España son los dos países con mayor número de infecciones por anisakis