PATÉ DE PERDIZ

El paté, que se elabora combinando de forma magistral un 30 por ciento de carne de perdiz con hígado de ave, cerdo ibérico, distintas verduras, aceite de oliva virgen, vino de la zona, especias, ajo y sal, se envasa en tarros de cristal en cajas de diseño para una comercialización innovadora, valorada y reconocida en las grandes ferias alimenticias. Esta receta de paté que ofrecemos es diferente a la que se comercializa pero nos ha sido facilitada por la propia casa. Todo un detalle que agradecemos.

INGREDIENTES

Dos perdices

450 g de hígado de aves 2 cebollas grandes 3 dientes de ajo

1 copa de vino dulce 200 cl de nata líquida 4 cucharadas aceite AOVE 1 cm raíz de jengibre fresco 1 cucharada pequeña de romero seco

1 cuchara de pimienta negra molida

Fumet de las perdices

Sal gruesa.

PREPARACIÓN

Lavar las perdices e hígados con abundante agua. Cocer las perdices con verduras al gusto para hacer el fumet. Pelar las cebollas y los ajos y picar, añadir la raíz de jengibre también picada. Cuando el aceite esté bien caliente, agregar la cebolla, los ajos y la raíz de jengibre picado. Salpimentar y añadir la nata. Cuando la cebolla esté pochada, agregar los hígados y las perdices deshuesadas.

Verter el vino dulce y el fumet y terminar de cocinar a fuego lento. Triturar y verter sobre el molde deseado.