Carne silvestre, naturaleza en estado puro
Si dijéramos que España es uno de los mayores productores de un alimento de origen completamente natural, con unos valores nutricionales únicos y sometido a unos estrictos controles de higiene sanitaria, seguramente se valoraría incluirlo en la dieta. Entonces, ¿por qué no consumimos más carne de caza silvestre? Esta es la pregunta que ha debido de hacerse la Unión Europea al decidir apoyar una campaña liderada por la Asociación Interprofesional de la Carne de Caza (Asiccaza) para la promoción del consumo de este producto. El proyecto, denominado ‘Carne Silvestre de Europa, naturaleza en estado puro’, pretende dar a conocer los beneficios que tiene el consumo de carne de caza silvestre y a la vez sensibilizar a la población general sobre sus atributos.
Pese a que España es uno de los principales productores, no es un país consumidor de carne de caza. No obstante, en el resto de Europa sí se valora la calidad de este tipo de materia prima, ya que la mayor parte de lo que se produce en nuestro territorio se exporta a países como Alemania o Francia, donde hay mayor demanda.
La respuesta más común a por qué en España no se consume carne de caza suele ser el desconocimiento, por eso este programa europeo, reactivado en 2022 tras un parón de dos años por la pandemia, está llevando a cabo un completo programa de actividades con el que recorrerá las principales escuelas de hostelería del país y las ferias agroalimentarias de más relevancia nacional e internacional.
Procedente de animales criados en total libertad, alimentados únicamente de lo que la naturaleza les proporciona y sin intervención alguna del ser humano, la carne de caza silvestre se caracteriza por tener un bajo contenido en grasa y una jugosidad única. Constituye un producto 100% ecológico que supone uno de los principales activos económicos ligados a la actividad cinegética, que ha sido capaz de desarrollar una industria puntera en Europa asociada al territorio donde se crían y cazan estos animales silvestres, en regiones como Castilla-La Mancha, Extremadura y Andalucía.
Ciervo, gamo, corzo, jabalí, perdiz o conejo son solo algunos de estos animales silvestres asociados a recetas tradicionales, pero que a su vez cuentan con todas las exigencias para posicionarse como las carnes del futuro. Cocineros de gran prestigio como Pepe Rodríguez, Luis Lera o Dabiz Muñoz ya han manifestado su fascinación por ellas, gracias a su versatilidad para ser cocinadas de muchas maneras, lo cual hace las delicias de los amantes de los fogones.
Un sector que avala, una vez más, el respeto de la caza por la naturaleza y el mundo rural. Uno de los grandes atractivos vinculados a la actividad cinegética que con este programa europeo busca entrar por la puerta grande en la cocina de los restaurantes y hogares de España.