Juan Mari Arzak: «Bocuse es leyenda de la cocina»

Horas después de que se conociera el fallecimiento de Paul Bocuse, Juan Mari Arzak evocaba para ABC la excelencia de quien considera «el mejor cocinero de la historia y el mejor de los amigos». Según el relato del maestro vasco, «Pedro Subijana y yo le conocimos en Madrid, a mediados de los 70, durante la primera mesa sobre gastronomía de la revista ‘‘Gourmet’’. Entonces sitúo yo el nacimiento de la nueva cocina vasca. Más tarde, junto a Pedro me fui un mes a su casa de Lyon, a aprender de él, y nos trató de cine. Tenía pinta de serio, pero era más bueno que el pan. A mí me ayudó muchísimo y yo le he querido mucho. Para mí los mejores han sido Michel Guérard, Ferrán Adriá y Paul Bocuse, que fue el defensor de la cocina total. La realzó como nadie. Es una leyenda. No olvido cuando descubrí su sopa Valerie Giscard d’Estaing (imagen). ¡Una sopa envuelta en un hojaldre de cuatro dedos! Cuánto me costó conseguirlo...»