Aperturas para avivar las cartas renovadas y las Estrellas Michelín
Septiembre es tradicionalmente un mes de comienzos, proyectos y retorno a la rutina. Y el panorama gastronómico cordobés no iba a ser una excepción, aún en las actuales y tan particulares circunstancias.
Los empresarios del mundo de la restauración siguen apostando por Córdoba como un destino gastronómico de primer nivel y las aperturas de establecimientos se suceden. Así pues, en en número 29 d e Gran Capitán abría sus puertas hace poco la segunda sede de Taberna El Poema. Tomando a la original como ejemplo, se ha mantenido fiel a su culto a la tapa y a la cocina tradicional. Un modelo de negocio que ha conquistado en tiempo récord a los vecinos del centro financiero de la capital. Una riquísima ensaladilla, los boquerones en vinagre, el flamenquín, el rabo de toro, el alioli, unas magníficas berenjenas fritas o una carne a la brasa primorosamente ejecutada hacen que pocos se resistan a la tentación.
Sin embargo, esta no es la única novedad gastronómica que proporcionará la familia Pérez Jiménez a la capital. Ya está casi listo el local que acogerá La Antigua Vidriera (Grill Bar), en la Plaza Mármoles de Bañuelos. Promete ofrecer una magnífica la carne a la brasa y hacer extensiva esta especialidad a sus tapas.
La otra gran cita de la temporada se ubica en el barrio de Santa Rosa: Restaurante Adarraga (Calle Alcalá Zamora, 5). Recientemente abierto, estamos sin duda ante uno de los establecimientos hosteleros con pretensiones de convertirse en uno de los referentes de la cocina vasco-mediterránea, donde el respeto al producto es la base. En suma, una cocina de mercado con materia prima premium. También es seña de la casa el hecho de que todo se termina a la brasa de leña de encina. Apuesta segura e importante de la carta son los arroces que a buen seguro darán mucho de qué hablar por su excelencia. Francisco Crespo Escassi es el chef que se ha puesto al frente de este proyecto y que ha pasado por cocinas tan consolidadas del panorama local como las de Bodegas Campos o Gastrotaberna Macsura. Por otra parte, el restaurante D’Merkdo Casa Salvador ha retornado con una imagen totalmente nueva y estrenando nuevo emplazamiento en la zona de El Vial (Avenida del Gran Capitán, 46).
Producto fresco, buena materia prima
Taberna El Poema en Gran Capitán, y platos tradicionales con delicada presentación hacen de su carta una experiencia única e inolvidable.
Desde que se inauguró ha coleccionado cumplidos y reconocimientos a sus famosos arroces, como el de choco y coliflor. Y regresa dispuesto a conquistar paladares con especialidades como las cocochas de merluza al pil pil y, por su puesto, su reputado Steak tartar.
Y se hizo la luz...
Tras el cierre forzoso decretado por la crisis sanitaria, los chefs con Estrella Michelín de Córdoba decidieron esperar a septiembre para recibir de nuevo a sus clientes.
El primero de ellos en hacerlo fue Paco Morales, que ha vuelto con una Retrospectiva de sus cuatro temporadas anteriores. El de Cañero ha recuperado ingredientes, técnicas y elaboraciones que dan como resultado clásicos de su cocina, como la berenjena abuñuelada con miel de caña, el karim de piñones, el pichón asado o la almena mesopotámica.
Por su parte Kisko García reabría Choco tan sólo un día después con su menú más andaluz. «Mostraremos una Andalucía de pueblos blancos, realizaremos un recorrido por nuestras tradicionales matanzas y viajaremos por la tierra reflejada en las obras de Federico García Lorca, Juan Ramón Jiménez y otros grandes literatos y artistas de otras disciplinas que ha dado nuestra tierra», afirmaba García con ocasion de su reapertura.
Y lo ha cumplido con creaciones tan sugerentes como el gazpacho amari
El Envero emprende temporada con los chefs Santiago Chamorro y Guzmán Vega