El ecosistema ‘foodtech’ y el futuro de la cocina en la XXII edición de Madrid Fusión
La cumbre global de gastronomía empieza mañana con el programa más amplio de su historia
Madrid Fusión Alimentos de España celebra, desde mañana, su XXII edición. Un encuentro organizado por Vocento Gastronomía que llega a su cita anual desde su estreno en 2003 con un salto cualitativo en los contenidos, talleres, ponencias y demostraciones que dan forma a su programa. Es el más completo hasta la fecha en la que han confirmado su participación más de 220 ponentes y 1.800 congresistas que traerán hasta la capital las novedades más relevantes del sector y que llenarán de contenidos los 25.000 metros cuadrados de los pabellones 14.0 y 14.1 de Ifema.
Entre otras novedades, este congreso romperá su propio techo con un nuevo escenario bajo el título ‘Dreams #spainfoodtechnation’. Un foro que nace con el objetivo de imaginar el futuro de la mano de las infinitas posibilidades que brindan la tecnología, la innovación y el denominado ecosistema ‘foodtech’.
Responderá algunas de las grandes incógnitas que se presentan sobre el futuro de la gastronomía. «En un planeta donde los recursos naturales están sobreexplotados, la innovación en el sector de la alimentación es cada vez más necesaria. El consumidor ahora es más consciente y exigente y demanda comida más sana porque le preocupa también cada vez más la salud y la seguridad alimentaria», aseguran sus organizadores.
La cumbre global ha reforzado la presencia internacional y se reivindica este año como el lugar de origen de la excelencia culinaria. Bajo el lema ‘Donde todo comienza’ este foro será de nuevo el epicentro donde los talentos emergentes y la innovación se encuentran. «Un espacio similar al ágora antigua, donde el conocimiento se expande. Un universo gastronómico en sí mismo en el que brotan posibilidades creativas y culinarias con una diversidad y amplitud de experiencias únicas», dicen.
El agua, la defensa del patrimonio genético, las fermentaciones milenarias, los nuevos caminos verdes, la reinterpretación de los legados gastronómicos,
la cocina salvaje, la nueva cocina ‘nikkei’, la evolución de la cocina ácida o la irrupción de la inteligencia artificial en el sector serán algunas de las temáticas que abordará este año durante sus tres jornadas.
Estados Unidos, Corea, Suiza, Noruega, Filipinas, Chile, Argentina, Colombia, Dinamarca, Italia, Francia o Bélgica son algunos de los países que estarán representados por la veintena de cocineros internacionales que participarán en Madrid Fusión Alimentos de España 2024. Todo ello ha sido recogido en el suplemento especial que este diario dedica a la gran cita y que se podrá adquirir mañana con cada ejemplar de ABC. Estará disponible, asimismo, en los pabellones de Ifema y la sección de Gastronomía de ABC.es. Con un total de 44 páginas, su reportaje central recorre algunos de los hitos que han marcado esta cumbre desde su estreno en 2003. También recoge entrevistas a perfiles internacionales como Andreas Caminada (tres estrellas en Suiza), el argentino Gonzalo Aramburu o el chef congoleño Alexandre Mazzia –que dejó el baloncesto profesional y hoy tiene tres estrellas Michelin–. Y artículos sobre el libro ‘Arte Cisoria’ –el primer manual de corte a cuchillo– que acaba de cumplir seis siglos y al que esta cita homenajea, o una aproximación de la mano de Joan Roca al importante proyecto del banco de semillas en Svalbard, en el Ártico, en el que se garantiza buena parte de la biodiversidad mundial.