Taberna La Montillana Viaje por las cocinas de los pueblos
La céntrica taberna cordobesa de Rafael Gavilán emprende una segunda ruta por los municipios de la provincia en busca de recetas clásicas que poder ofrecer al cliente
Taberna La Montillana vuelve a reanudar sus visitas por municipios de la provincia de Córdoba en su compromiso con la autenticidad culinaria y la preservación de las tradiciones gastronómicas. A partir de este mes, el equipo de la taberna que pilota Rafael Gavilán emprenderá una nueva ruta que le llevará a sumergirse en la esencia de los platos más típicos de los pueblos cordobeses para después reproducirlos en su cocina y(tanto de la calle San Álvaro como de la Ribera) y acercar así el sabor de la provincia hasta la capital.
La elección de Montemayor como el primer destino de esta temporada, que tendrá lugar el próximo 26 de febrero, resalta el compromiso de Taberna La Montillana con la diversidad culinaria del territorio cordobés. En este caso, este municipio de la campiña cordobesa se convierte así, con su historia y recetas únicas, en el punto de partida para explorar las auténticas delicias que se han transmitido de generación en generación en estas localidades.
Los viajes no son meramente una expedición gastronómica, sino una oportunidad para absorber la tradición arraigada en cada rincón de estos pueblos, descendiendo hasta el plato identitario que define a cada comunidad.
Citas anteriores
Tal y como apuntan desde La Montillana, «al desplazarnos a la provincia no solo buscamos reconocer y dar el lugar que merecen estas recetas y técnicas culinarias locales, sino también, conocer sus productos y costumbres para compartir esa riqueza con todos nuestros clientes».
A través de la reproducción temporal de estos platos y productos típicos en la taberna, se ofrece a los comensales la oportunidad de degustar la auténtica esencia de los municipios cordobeses, llevando la experiencia más allá de sus fronteras y fomentando el turismo gastronómico.
Febrero es la fecha que marca el comienzo de una temporada que ya tuvo su precedente en 2018 con el proyecto ‘75 pueblos, 75 semanas’, un viaje por la gastronomía de Córdoba en el que la cocina se convirtió, como ahora, en un medio para preservar y celebrar la rica herencia culinaria de la provincia cordobesa.
En esas citas anteriores, la geografía culinaria de la Subbética por ejemplo y todos sus pueblos, o la comarca de Los Pedroches y el Alto Guadalquivir dejaron guisos y elaboraciones de lo más variado y rico que pudieron comerse en la Taberna de la Montillana.
Taberna la Montillana se inauguró allá por el año 1948. Estuvo abierta durante cuatro décadas posteriormente. En los años setenta era un lugar de encuentro de numerosos universitarios de la ciudad. Tras un periplo largo cerrada, Gavilán retomó el proyecto y abrió sus puertas hace ahora más de 15 años en el mismo inmueble de la céntrica calle San Álvaro. Años después ha multiplicado su presencia en la Ribera (Taberna del Río) y mantiene en marcha otro proyecto de alojamiento y restauración en la calle Capitulares, tras haber hallado restos arqueológicos de una histórica prisión vinculada a los mártires cordobeses .