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El recetario de las comarcas
La gastronomía de Sevilla es la suma de los platos típicos de cada zona, desde los pueblos que se encuentran a orillas del Guadalquivir hasta los que se nutren de los montes de Sierra Morena.
- posee un recetario único. La comarca de la Sierra Morena, o Sierra Norte, representa a la Sevilla más ibérica. protagonistas son las carnes de cerdo y de -
las migas -
forman parte del recetario del norte de la provincia. Zorzales a la brasa, perdices en
arroz o guisadas y el estofado de jabalí son en ningún sitio. Como acompañantes perfectos a este tipo de carne resaltan las setas.
También destaca el salmorejo
de perdiz - tantina sustituyen el tomate en - prepara en reuniones de ami eventos. La Campiña La Campiña sevillana, tiene como señas de identidad sus excelentes aceites de oliva, las hortalizas y las carnes. la cola de toro o las migas son algunas de las
Las verduras, por su parte, se comen en aliños, esparragadas o en guisos.
inevitable hacerlo del salmorejo, del que se elaboran distintas variedades en la comarca y pasa a llamarse ardoria. En otras pobla-
En Guillena el salmorejo incluye conejo