Portugal debuta en solitario en las Michelin con un nuevo dos estrellas y cuatro con una
▶ En su primera gala independiente, el país luso vio brillar su talento joven, aunque no logró ningún tres estrellas
Un nuevo dos estrellas Michelin y cuatro restaurantes que reciben una. Son las principales novedades que la Guía Michelin ha anunciado en Portugal, en una gala realizada la pasada semana en el Algarve, la primera que el país luso tiene de forma independiente después de que la publicación francesa dividiera su destino del de España. No ha habido suerte con el escalón más alto, el de las tres estrellas, en este año de estreno.
Así, el máximo reconocimiento de la ceremonia, el doble ‘macaron’, recayó en Antiqvvm, del chef Vitor Matos en Oporto. Con él, son en total ocho los establecimientos portugueses que en este momento tienen dos estrellas –Alma y Belcanto, en Lisboa; Vila Joya, en Albufeira; The Yeatman, en Vila Nova de Gaia; Casa de Cha Da Boa Nova, en Leca da Palmeira; Il Gallo D’Oro, en Funchal, y Ocean, en Porches–.
Otros cuatro restaurantes compartieron protagonismo con Matos. Son los que en este 2024 consiguen su primera estrella. Uno de ellos es 2 Monkeys, de Lisboa, propiedad del citado chef, que tiene varios negocios, junto a Francisco Quintas. Los otros tres que entran en el ‘olimpo gastronómico’ portugués son: Desarma, de Octavio Freitas, en
Funchal; Ó Balcão, de Rodrigo Santana, en Santarem, y Sala de Joao Sá, de Joao Pedrosa, en Lisboa. De esta manera, el país luso tiene en total 31 locales con una estrella.
Santana y Pedrosa fueron de los más aplaudidos de la gala, que estuvo presentada por la actriz Catarina Furtado y contó con la actuación de la cantante Cuca Roseta. Una ovación fue lo que recibió Noelia Jerónimo, uno de los iconos de la cocina del Algarve, aún cuando su local, Noelia, de Cabañas de Tavira, solo ha entrado a la guía como «recomendado», apartado en el que se han sumado 21 nombres.
Bib Gourmand
Otro momento de emoción fue cuando Annakaren Fuentes, de O Pastus (Pago de Arcos) agradeció su premio Bib Gourmand en nombre de todos los que este año lo han recibido –ocho–. La cocinera perdió recientemente a su colega y marido, Hugo Días de Castro, con quien abrió el comedor «como un gran sueño compartido».
Portugal llega a este 2024 con un total de 32 restaurantes que destacan por su relación calidad-precio, que es lo que reconoce este sello. Junto con el de Fuentes, los nuevos Bib Gourmand son Flora (Viseu), Inato Bistrô (Braga), Norma (Guimarães), Olaias (Figueira da Foz), OMA (Baião), Patio 44 (Oporto) y Poda (Montemor-o-Novo).
Estrellas verde
Michelin otorga su estrella verde a sitios que ponen especial énfasis en ser sostenibles. En Portugal los dos que la estrenan son Malhadinha Nova (Albernoa), por defender «las tradiciones del Alentejo apostando por la economía circular», y el una estrella Michelin Ó Balcão, «por su trabajo con peces de río, intentando mantener el equilibrio fluvial y erradicar las especies invasoras».
Premios individuales
El premio al mejor cocinero joven recayó en Rita Magro, chef residente de Blind, un restaurante de Oporto creado por Matos –tercer reconocimiento, aunque indirecto– inspirándose en ‘Ensayo sobre la ceguera’, de José Saramago. En el trabajo en sala, se eligió el que desempeña Pedro Marques en The Yeatman, en Vila Nova de Gaia, y el título de mejor sumiller fue para Leonel Nunes, de Il Gallo d’Oro.
Aunque no ha habido lluvia de estrellas como tal, pese a la expectativa que generó la primera edición portuguesa en solitario, la escena gastronómica local destaca por el impulso que evidencia y el talento de sus jóvenes profesionales, que con su creatividad ponen en valor su cocina tradicional y su gran producto.
Con Antiqvvm (Oporto), Portugal suma en total ocho restaurantes con dos estrellas Michelin