El legado de un visionario
Torrijas fáciles con un toque cremoso
Fernando Remírez de Ganuza ha escrito, sin duda alguna, una de las páginas de la historia vinícola reciente de nuestro país. Nacido en un pequeño pueblo de Navarra, Meano, su mente inquieta y gran inteligencia le convirtieron rápidamente en uno de los mayores expertos en viñas de Rioja.
En 1989 decidió emprender su propio proyecto, que gracias a su tesón e ingenio, consolidó a lo largo de los años. Todos los que tuvimos el privilegio de conocerle sabemos que era un hombre divertido, generoso y detallista.
Su pérdida la semana pasada deja un gran vacío y supone el final de una era y, sin embargo, su legado
INGREDIENTES:
1 vaso de leche (o bebida vegetal)
1 vaso de nata Cáscara de naranja
1 cdta. vainilla líquida Inulina (endulzante) Canela en polvo Helado de vainilla Manteca de almendra
MODO DE HACERLO:
1. Se colocan en un bol la leche y la nata bien calientes, se añaden tres lascas grandes de cáscara de naranja, la vainilla líquida y la canela en polvo. Se mezclan y se dejan reposar 20 minutos.
2. Se retira la cáscara de naranja y se van empapando las rebanadas de pan en la mezcla, procurando remojar bien por un lado y por el otro. seguirá vivo gracias a los vinos que llevan su nombre. A pesar de que los que cuentan con mayor reconocimiento son sus tintos, nunca tuvo reparos en experimentar y apostó por estilos como la maceración carbónica, los vinos blancos –antes de que fueran habituales en la región– y diseñó técnicas únicas y patentadas para la elaboración, como, por ejemplo, la de Trasnocho.
El Reserva 2016 es fiel al estilo y la línea de la bodega, basado en la mejor uva posible, con una crianza de más de dos años en barricas de roble francés. Vinos que, como Fernando, dejan una huella imborrable en nuestra memoria.
LA RECETA DE...
@ChefBosquet
Remírez de Ganuza Reserva 2016
63 €.
3. Se escurren, se echa en la sartén un poco de mantequilla (o AOVE) y se doran por ambos lados.
4. Se añade por encima la inulina como endulzante y, si se desea, se flambea para caramelizar.
5. Se sirven con bola de helado de vainilla, manteca de almendras por encima y se espolvorean con galleta machacada.