Son tus huellas el camino
Ensalada de alubias y alcachofas con costra
El matrimonio formado por Emma y Marc Bournazeau adquirió hace un cuarto de siglo una propiedad aislada en el Alto Empordà. En aquel paraje idílico, rodeado de bosque y protegido de la Tramontana por la sierra de la Albera, encontraron el lugar perfecto para llevar a cabo el sueño de producir vinos de la forma más respetuosa posible.
Así iniciaron su camino, con la particularidad de los suelos graníticos de albero, tan valorados para la viticultura. Primero se enfocaron en la producción de vinos tintos pero, poco a poco, fueron añadiendo hectáreas de variedades blancas para terminar teniendo un rango que abarca
INGREDIENTES:
400 g corazones de alcachofa
400 g alubias cocidas AOVE
1 diente de ajo
2 cdas. queso parmesano Perejil fresco
1 limón
Sal y pimienta negra
MODO DE HACERLO:
1. Se prepara el aliño con AOVE, perejil fresco picado, zumo de limón, ralladura de limón, sal y pimienta negra molida.
2. Se escurren los corazones de alcachofa y se cortan por la mitad.
3. Se dora el ajo picado a fuego medio con AOVE. Se esparce el parmesano por el fondo de la sartén y se colocan los corazones boca abajo. Se retiran espumosos, rosados, blancos y tintos.
Su buque insignia se llama precisamente Camino, inspirado en el famoso poema de Machado. Se trata de un ‘coupage’ que aúna su lugar de origen y la procedencia del matrimonio Bournazeau, uniendo la garnacha negra local con syrah y cabernet sauvignon. Vendimiadas por separado, realizan una crianza mixta en la que se combinan depósitos de acero inoxidable con barricas de roble francés.
Un valor seguro que se ha consolidado desde su primera añada en 2006, siendo un referente de la calidad de la zona. Notas de sotobosque y frutos rojos destacan en un conjunto elegante y vibrante.
LA RECETA DE...
@24zanahorias
Camino 2021 20 €. cuando se haya formado una costra.
4. Se emplata colocando las alubias escurridas y sobre ellas las alcachofas con su costra crujiente.
5. Se aliña con la mezcla y se añade pimienta negra, limón y perejil fresco.