CAPONATADEAPIO CONALMENDRAS

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Corta el apio en rodajas de medio centímetro. Desala las alcaparras y pon a remojo las pasas. Después, pica las aceitunas.

Dora las almendras en una sartén sin aceite y reserva. Desmiga el pan y fríelo. Escalda el apio tres minutos en agua hirviendo con sal. Después, saltéalo en una sartén con 50 ml de aceite unos cinco minutos. Agrega el azúcar, el vinagre, las alcaparras, las pasas y las aceitunas, salpimenta y cocina hasta que el vinagre se evapore y se haya disuelto el azúcar. Esta caponata la puedes servir templada o fría, con las migas y las almendras. Para 6 personas MARIDAJE D.O. SOMONTANO Una combinación de ingredientes que necesitan un tinto que contraste con la sensación vibrante de las alcaparras y el sabor del apio. Este tinto le sigue el juego al plato y aporta armonía. BODEGAS PIRINEOS 4 € .

500 g de apio tierno 50 g de pasas 50 g de alcaparras 50 g de aceitunas verdes deshuesadas 2 cdas. de azúcar 100 ml de vinagre blanco 2 cdas. de almendras fileteadas 2 rebanadas de pan de molde de trigo duro Aceite de oliva virgen extra Sal Pimienta.