Ángel León crea para Historia una Última Cena con sabor a mar
El chef reinterpreta el ágape en un documental que se estrena hoy (21.00)
El canal Historia recupera por sexta vez su reto más tradicional: reinterpretar La Última Cena. «Queríamos hacer un homenaje a Jesús y a sus apóstoles, que a fin de cuentas eran pescadores», asegura Carolina Godayol, directora de Canal Historia. Por eso, en esta ocasión el encargado de trasladarla a la actualidad ha sido el chef Ángel León, con cuatro estrellas Michelin. «Creíamos que podía aportar una mirada diferente por su particular forma de entender la gastronomía», añade. Para enfrentarse a este reto, Ángel León ha vuelto a recurrir a su principal fuente de inspiración: el océano. El chef sevillano y su equipo han cogido la carga histórica de la cena para sumergirla bajo el mar y crear los cinco platos de los que seleccionará e incluirá en su menú del 29 de marzo al 1 de abril. El resultado también se podrá ver en Canal Historia desde esta noche a las 21.00 horas hasta el 2 de abril.
Los embutidos marinos –sobrasada, cala de lomo, mortadela y chorizo– son lo primero que aparece en esta nueva versión de la cena que Jesús celebró con sus discípulos, lo que para Ángel León es un guiño a la multiplicación de los peces que relató San Marcos. «Los Evangelios hablan de los bienaventurados, aquellas personas que no tenían cabida en la sociedad y eran rechazados. Por eso sería hacerle un hueco a este plato creado a partir de especies de descarte. Nos vamos a lo más humilde, a lo que nadie quiere, para reinventarlo», cuenta Ángel León, mientras apunta que para conseguir un kilo de pescado «comercial» –como el rape– se necesitan cinco de descarte. El postre es un alfajor de Medina Sidonia «Civet» de morena, para Cuaresma Arriba, «El origen de la vida», a la derecha, su autor, Ángel León