Apuesta de futuro
l confinamiento no dejó a Jesús Sánchez estrenar su flamante tercera estrella Michelin como él hubiera deseado, pero ahora la ilusión comienza a asomar de nuevo por el horizonte. Justo hoy su Cenador de Amós, en Villaverde de Pontones, Cantabria, vuelve a ponerse en marcha, aunque todavía queda para que sea a toda máquina. «Abrimos este fin de semana el exterior para muy pocos y de aquí. Para el siguiente, confiemos en que podamos abrir los interiores y que ya haya movilidad geográfica al decaer el estado de alarma», explica.
En esta tremenda crisis, el chef ha sido capaz de encontrar bajo semejante presión «un espacio para pensar, para ver oportunidades diferentes» al tiempo que se ha visto obligado a explotar «todos los recursos que tenemos a nuestro alcance: la imaginación, la creatividad... Pero bueno son cosas con las que estamos acostumbrados a trabajar».
Por todo ello, y convencido de que las experiencias gastronómicas a domicilio han llegado para quedarse, ha decidido unirse a otros cocineros con estrella y ha lanzado ‘Cantabria a bocados’. Se trata de una serie de cajas gastronómicas que permitirán viajar a la Comunidad a través de sus sabores. La primera de ellas (tiene previsto lanzar otra en Navidad y otra en verano) «la creamos en torno a cuál es el recuerdo que te llevas de Cantabria cuando la has visitado. Es un menú que viaja en
E
frío y lleva buñuelos de bacalao, cocido montañés, un pastel de pescado con mejillones, anchoas, quesada, dos tipos de pan y una botella de vino. Un auténico festival cántabro para cuatro personas. La acogida es muy buena. Es una forma de conocer el mundo Amós, por así decirlo, que está al alcance de todo el mundo», precisa. Está disponible para toda la Península en www.cenadordeamos.com a un precio de 36 euros por persona.
Nacido en plena pandemia, estaba claro que D.Origen (https://deorigengourmet.com/. Envíos en toda la Península) tenía que ser todoterreno para adaptarse a las cambiantes circunstancias. Un mercado gourmet, una charcutería artesanal con obrador propio y un restaurante con cocina de producto, todo en uno. Luis Muñoz de Luna, Mario Scheffer y Gon Hierro se han ocupado de traer «lo mejor de cada casa». Carnes, arroces, legumbres, conservas, especias, pasta, quesos, salazones… Aquí se puede encontrar casi de todo y los elaborados (roastbeef, foie curado a la sal...) cuentan también con servicio a domicilio.
El grupo Big Mama (restaurante Bel Mondo en Madrid) ha apostado tan fuerte por el ‘delivery’ que hasta tiene nombre propio, Napoli Gang. Se estrena el próximo día 16 y han adaptado sus propuestas a los posibles vaivenes que pueden sufrir durante el trayecto: desde las pizzas para que lleguen crujientes a un tiramisú cremoso, pasando por varios ‘antipasti’ y vinos de Puglia.