Un menú histórico

Garbanzos con bacalao y espinacas, callos y arroz con leche

El menú del Desarme. Así se conoce la que es la celebración gastronómica más importante de las muchas que se celebran en Asturias. Cada 19 de octubre, desde hace 180 años, los ovetenses son fieles a la tradición y reunidos con amigos o en familia comen ese día un contundente menú compuesto por garbanzos con bacalao y espinacas, callos y arroz con leche. Al margen de los que se toman en los hogares, en esa fecha se sirven en los restaurantes de la capital asturiana más de 10.000 menús. El Desarme es una tradición inspirada en hechos históricos acaecidos en la primera mitad del siglo XIX, allá por 1836, durante las guerras carlistas. Los historiadores no han logrado ponerse de acuerdo sobre el origen real de esta comida. Algunos apuntan a un gran menú de celebración tras repeler los defensores de la ciudad un duro ataque de los carlistas. Otros, la mayoría, apuntan a que esa copiosa comida, y sus efectos posteriores, permitieron desarmar a uno de los bandos en liza. Sea como fuere, en 1898 el Ayuntamiento de Oviedo declaró el 19 de octubre como el día del Desarme. Y desde entonces se celebra con esta comilona, que inicialmente sólo se centraba en el guiso de garbanzos y a la que posteriormente se unieron los callos y el arroz con leche. Los callos, a la asturiana, cortados en trozos muy pequeños y sin morcilla

Desde entonces, disfrutar de este contundente menú, siempre en raciones abundantes, al estilo de Asturias, se convirtió en una costumbre que ya es tradición y que atrae a Oviedo a numerosos visitantes dispuestos a probarlo. Son más de trescientos los restaurantes y sidrerías ovetenses que lo ofrecen. Desde hace unos años, la oferta se extiende un par de fechas más, de forma que quien visite la capital asturiana este fin de semana podrá disfrutar también el menú hoy sábado y mañana domingo. En muchos restaurantes asturianos de Madrid lo encontrarán estos días. Un menú histórico para estómagos fuertes.