Platos para mojar pan en los bares de Sevilla
Comer en la calle no implica renunciar a lo casero: encontramos legumbres, fideos, sopas e incluso papas, recetas que entonan el estómago durante los meses más fríos del año
sta semana GURMÉ se detiene en esos platos que tan bien sientan en los días de frío y lluvia. Son recetas de cuchara que bien podrían parecer hechas en casa pero que forman parte de la oferta diaria de numerosos establecimientos. Es el caso de los garbanzos con bacalao que preparan en
( Julio César, 12) y del potaje de garbanzos del (Herbolarios, 17), al que no le falta un perejil: chorizo, carne y un poquito de tocino. Como su propio nombre indica, en (Pedro del Toro, 12) la cuchara es la protagonista de cada jornada. Nos fijamos en esta ocasión en una fideuá con alcachofas y gambón que no decepcionará al que se acerque a probarlas. No podía faltar en esta relación de cuchareo en Sevilla la ya mítica sopa de galeras de
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(Almirantazgo, 4). Es una receta de origen sanluqueño, donde hunde sus raíces la familia Inchausti, y cada día elaboran litros de ella. Otro de los restaurantes que sabe a mar por los cuatro costados es (Albareda, 11). Los garbanzos con langostinos suelen estar en sugerencias y es una suerte dar con ellos. (Regina, 1) es el establecimiento más reciente de esta relación y destacamos unos garbanzos con secreto ibérico y setas, plato que combina la pasión que Javier Abascal tiene por los ibéricos con su inclinación por las recetas de cuchara. Los garbanzos con cola de toro de (Chicarreros, 9) también merecen una visita.
Saliendo del centro también hay grandes platos de cuchareo que cocinan los establecimientos de los barrios. Así ocurre con los fideos marineros que preparan en (Medalla Milagrosa, 3), hechos con almejas y gambas y un toque maestro que aporta un chorreoncito de palo cortao. La
Moneda Puro Maridaje Yebra
sopa de ajo de (Pedro Pérez Fernández, 4) entra por los ojos al instante con su huevo cuajado y unas lonchas de jamón que lo flanquean. Es una de las muchas recetas castellanas que ofrecen en este espacio de origen leonés. La fabada de (Pureza, 4) es como hacer un viaje a Asturias. El chorizo casero y la morcilla caseras, la panceta y el lacón, y por supuesto las fabes, proceden de la tierra de Don Pelayo.
El menudo con garbanzos forma parte de los esenciales de
(San Jacinto, 68), que despacha
El Sella Bodega Var