Clasicismo e innovación
«La búsqueda constante e incansable del producto en su momento óptimo»
ribeca, el proyecto de los hermanos Pedro Giménez y Eduardo Guardiola situado en pleno barrio de la Buhaira, es un restaurante de fachada sobria con un luminoso interior de mesas de mantel blanco impoluto y ambiente relajado y acogedor.
La propuesta gastronómica de este restaurante la podríamos definir como la búsqueda constante e incansable del producto en su momento óptimo. Una cocina clásica, sutil y elegante, en la que Pedro Giménez trata al producto de manera honesta, respetando los sabores propios y manejando magistralmente los puntos de carnes y pescados.
Tribeca cuenta con una carta bien estructurada y dinámica en la que la temporalidad marca los tiempos y condiciona la oferta gastronómica de este restaurante. Además de su oferta de entrantes, carnes y pescados en carta, encontramos la opción de un menú degustación por 75€, sin duda la elección más recomendable para recorrer y conocer más a fondo la cocina de Pedro. Co
Tmenzamos con elaboraciones como los ya clásicos
tartar de carabinero reposado en un pan de ortiguillas salmonete a la llama,
y el que aquí es previamente marinado. Les sigue un original
chicharrón coronado con un guiso de cresta de gallo y setas. ensopado o mánfanos castellano
Continuamos con un con trufa de otoño, la muestra palpable de cómo una elaboración tan humilde como esta se puede elevar a la alta cocina con un resultado excelente y que fue la antesala de dos de los pases más destacables: el
ravioli de huevo, panceta ibérica y ostra a la brasa,
cremosidad y untuosidad con un contrapunto de yodo y salinidad indescriptibles; y unos
fideos de sepia fermentados y acompañados de yema de erizo
que aportaba profundidad y carácter al plato. La parte contundente del menú la protagonizaban una jugosa perfecta de punto, confitada en su jugo que daba paso a un excelente producto, pero de ahumado algo excesivo e invasivo y ensalada de dátiles. Tribeca prescinde de postres demasiado golosos, nos quedamos con el y el
A mitad de camino entre el clasicismo y la innovación, Tribeca se ha consolidado sin duda alguna como uno de los restaurantes más afianzados en la gastronomía hispalense, donde la temporalidad y calidad del producto es prioritaria e innegociable.
corvina, pato de Chalosse, bizcocho borracho de maíz helado de cacao y huitlacoche. * Por motivo del Covid-19, es conveniente confirmar horarios antes de acudir