El periodista John Müller se incorpora a ABC
Cualquier revolución de la que se haya hablado hasta ahora en la gastronomía se queda corta ante el cambio de paradigma que ha experimentado el sector en el último año. Durante casi dos décadas Madrid Fusión ha sido el escenario de algunos de los mayores descubrimientos alumbrados en la cocina, y en este momento crucial se propone seguir sirviendo de faro para la profesión. El congreso culinario más importante del mundo regresa del 31 de mayo al 2 de junio al pabellón 14 de Ifema con un evento mixto –presencial y online– para arrojar luz sobre una era de incertidumbre que ha impactado de lleno en el oficio de dar de comer.
Fue el último gran evento del ramo que pudo celebrarse antes de la pandemia y será el primero en retomar la actividad de forma presencial con todas las garantías sanitarias. En los últimos meses decenas de foros se han caído del calendario por razones obvias, mientras que otros han optado por un formato online, pero la organización de Madrid Fusión quería mantener su apuesta por un encuentro en vivo. De ahí que las fechas del congreso, tradicionalmente celebrado en enero, se hayan retrasado hasta finales de mayo y principios de junio con la esperanza de poder reunir en la capital española a profesionales de todo el mundo. La confirmación de Fitur para la semana previa invita a pensar que el mes de junio marcará la reactivación del tejido turístico y hostelero del país.
Con retransmisión online
No se ha querido renunciar sin embargo a las posibilidades de proyección que ofrece un evento online –como demostró el récord de público logrado en la pasada edición de San Sebastián Gastronomika– y por primera vez se podrá seguir Madrid Fusión desde cualquier lugar del planeta gracias a una potente plataforma digital. Las inscripciones ya están abiertas en la web madridfusión.net con un precio de 400 euros por asistir al congreso presencial y 100 para acceder a la retransmisión online. En ambos casos el encuentro apuesta por contenidos técnicos o experienciales y más espacios formativos que nunca, con la vocación de ser una herramienta útil para todos los profesionales. El gran tema de la edición de 2021 será la economía circular aplicada a la gastronomía. En una época de incertidumbre, escasez y limitación de movimientos, el oficio abraza lo recién cosechado y lo recién cocinado, se nutre más que nunca de la red de pequeños productores a su alcance, recupera productos, técnicas o recetas y muestra su respeto por la naturaleza aprovechando hasta el último gramo de lo que esta le brinda. La sostenibilidad hace tiempo que dejó de ser un deseo para ser una imperiosa necesidad. El cocinero debe mostrar imaginación para ser creativo con lo que tiene a su alcance y ser responsable para darle el valor que se merece.
En este cambio en la escala de valores de la alta cocina tiene un papel cardinal el cliente, que pasa de ser tra
En un momento histórico convulso, el periodista John Müller (Osorno, Chile, 1964) se incorpora a ABC con una meta muy clara ante los nuevos desafíos que afronta la prensa. «La tecnología, que llegó seduciéndonos con sus soluciones, ha terminado amenazando no sólo la viabilidad económica del periodismo sino su función social, sirviendo como altavoz de los populistas y adormeciendo la conciencia cívica con sus algoritmos», explica. «ABC es una cabecera más que centenaria y eso, en estos tiempos, lo define como un ejemplar único en su especie».
A partir de la próxima semana, tado como mero espectador de una pieza más o menos artística, a sujeto consciente, sensible y responsable en la toma de decisiones. Esa mayor conciencia del consumidor gastronómico será otro de los grandes ejes del congreso, que también abordará los nuevos modelos de negocio surgidos del confinamiento y brindará un apoyo explícito a uno de los sectores más castigados por esta crisis. «La labor de Madrid Fusión siempre ha sido ayudar a vislumbrar el futuro y en esta encrucijada inédita el objetivo es rearmarnos con ideas y proyectos para cargarnos de esperanza e ilusión», sostiene Benjamín Lana, presidente de Vocento Gastronomía y organizador del congreso.
El plantel de invitados será, como siempre, estelar y con un marcado
Müller publicará sus reconocidas columnas económicas en el diario. Además, liderará a un amplio equipo de profesionales multimedia para implementar nuevas narrativas en el rotativo. «Es un privilegio incorporarme a ABC, un periódico que ha acogido a tantos autores liberales –Octavio Paz, por citar a uno de ellos, escribió aquí páginas magistrales– y que me ofrece la posibilidad de desarrollar una mirada crítica de la economía y las instituciones», asegura Müller.
Graduado en 1985 en Periodismo acento internacional. Figuras como el italiano Davide Carachini, el estadounidense Flynn McGarry, el australiano Josh Niland –triunfador en 2020 con su asombrosa maduración de los pescados–, el ecuatoriano Juan Sebastián Pérez o los peruanos Juan Luis Martínez o José Luis Saume dibujarán un panorama de lo que se ha cocido en el mundo durante unos meses de encierro que muchos han invertido en alimentar su creatividad. Respecto al elenco patrio, nombres como Ángel León, Ricard Camarena, Xavier Pellicer, Ignacio Echapresto o Pedrito Sánchez ya figuran en un programa con todavía muchos ponentes por confirmar. Además, Ifema albergará también la segunda edición del congreso internacional de pastelería, panadería y chocolate (MIP) y otras novedades que se irán desvelando.
Liderará un equipo de nuevas narrativas
por la Universidad Católica de Chile, Müller completó su formación con un posgrado en 1987 en la Universidad de Navarra y con el Programa de Alta Dirección de Empresas (PADE 2014) en IESE Business School en Madrid. Con más de 30 años de ejercicio periodístico y firma de referencia en asuntos económicos, Müller ha pasado sus últimos años en El Mundo, del que fue cofundador en 1989 y donde ha desarrollado la mayor parte de su carrera. Ha ejercido como jefe de Internacional, redactor jefe de Local, subdirector de Economía, director adjunto o director del proyecto radiofónico del periódico. Además de colaborar con medios chilenos, Müller es coordinador, autor o coautor, de siete libros y colabora habitualmente en diarios y medios audiovisuales españoles y chilenos.