PARTNER ESTRATÉGICO

9) ya nos manda al ruedo. Su nombre se debe a la antigua plaza de toros de Sevilla, que se situaba muy cerca de la actual ubicación de este establecimiento. Arroz con cola de toro, canelón relleno o guiso tradicional son sus propuestas para salir a hombros.

(Ramón y Cajal s/N) lleva esta receta por montera, con una receta perfeccionada a lo largo de los años. La cocinan con vino blanco, tinto y brandy a fuego lento durante 90 minutos hasta que quede bien tierna y luego trituran las verduras sin colarlas para que la salsa no pierda carácter. En ( Juan Sebastián Elcano, 16) puede tomarse tanto en barra como en el comedor. Cocinada con una selección de verduras sofritas, regadas por vinos de la tierra y una materia prima de buena calidad que hacen de este guiso un clásico en su carta desde hace más de 35 años.

En

(Virgen de la Victoria, 5) le dan una vuelta a la receta tradicional con su Hachis Parmentier de cola de toro, mientras que en (Castilla, 147) se encuentra un verdadero museo del toreo. Grana, oro, decenas de carteles y una cocina muy tradicional en la que no puede faltar la cola de toro. En croquetas, en revuelto, con arroz o en guiso tradicional a la sevillana. En

(Canalejas, 3) se respira ambiente taurino por los cuatro costados. Aquí la cocinan sellada en la plancha y terminada al horno. En

(Mateos Gago 20) la hacen a fuego lento y a olla descubierta con una mezcla de vino blanco, vino tinto y coñac y ( Juan de Mata Carriazo, 6) suele estar como sugerencia del día el canelón de rabo de toro, relleno de la carne desmenuzada proveniente de un guiso a fuego lento al estilo sevillano y frito para después cubrirlo de bechamel y salsa y acompañarlo con patatas fritas. Reportaje completo en GURMÉ.es

Cabo Roche La Montanera Ivantxu Espacio Bistronómico Donald Canalejas La Goleta Sol y Sombra La Grulla