El cachopo se consolida en la hostelería de Sevilla: estos son los mejores para GURMÉ
▸ Nuestro crítico Álvaro Salinero sale a probar esta receta de origen asturiano y elige sus favoritos
El cachopo es un plato de origen asturiano. No obstante, aunque existe cierta discusión sobre si es una receta tradicional o no, parece que las primeras referencias que se tienen allí son de hace cuarenta o cincuenta años, por lo que muchos gastrónomos y cocineros se resisten aún a introducirlo en la historia culinaria de la región. Se trata de una elaboración muy sencilla, pero a la vez muy atractiva. El más clásico se elabora con dos filetes de ternera, jamón serrano y un queso suave que acompañan de patatas y pimientos, aunque, cómo no (y ya lo veremos en esta lista), han surgido mil variantes.
El Sella
Es mi restaurante asturiano predilecto de Sevilla. Una familia proveniente del principado y afincada en el barrio de Triana y que también regenta el restaurante Gascona, en la calle Castilla, donde sirven los mismos cachopos. En esta tienen dos variantes, la primera es la más sencilla: de jamón y queso de oveja y me parece sublime, además de una segunda opción con cecina y queso de cabra, algo más subidita de sabor. Ambas opciones son espectaculares, pero a mí me resulta más equilibrada la primera.
Dirección: Cotidiano
Quizás la primera sorpresa de la lista la encontramos en el entorno de la calle Adriano, en este restaurante especializado en tapas que regentan Javier Padura y Lucas Bernal. En esta casa tienen como base un cachopo clásico, pero al que añaden trufa y una yema a baja temperatura, una tendencia que popularizó el madrileño restaurante Fismuler con sus milanesas. Aunque desde fuera pudiera parecer un ornamento más que un elemento que realmente influya en la elaboración final, la realidad es que le da un valor diferencial.
López de Arenas, 2.