Producto y recetario isleño

Qué importante es que un hotel, grande o pequeño, cuide su gastronomía. Un servicio al cliente tan importante como cualquier otro. Así lo han entendido los propietarios de César Lanzarote, alojamiento de apenas veinte habitaciones abierto hace pocos meses en la que fuera casa natal del padre de César Manrique. Un hotel alejado del mar, aunque con vistas al Atlántico, en la zona vinícola de La Geria, rodeado de viñedos cultivados con el sistema tradicional de zocos, con piedras que los protegen del viento. El restaurante del hotel, con el mismo nombre, tiene como asesor a Juanjo López Bedmar, bien conocido por La Tasquita de Enfrente –y entrevistado en estas mismas páginas–, uno de los comedores madrileños donde mejor se cuida el producto. Juanjo aporta su pasión por la materia prima al tiempo que juega con el recetario local. Por eso en la carta encontramos los célebres crustáceos de La Santa, pescados de las costas de la isla, hortalizas de fincas cercanas o quesos canarios, y muchas elaboraciones populares, desde el almogrote hasta el conejo al salmorejo. Todo sencillo pero bien ejecutado, siguiendo la filosofía del menos es más. Del día a día se ocupa el cocinero Zeben Ferrara.

Comedor decorado con gusto y una atractiva terraza, con las mesas vestidas con manteles. Para empezar, papas arrugadas con un estupendo mojo verde (16 euros) y un almogrote muy fino (14). Juanjo López ha incluido su renombrada ensaladilla, que se corona con gambas de La Santa (30). Esas mismas gambas, que recuerdan mucho a las quisquillas peninsulares, se preparan acevichadas (26), casi crudas. Dependiendo del mar, no todos los días llegan

Dirección: Camino del Barranco, 24. La Asomada, Tías (Lanzarote). Tel. 928 87 76 76. No cierra. Terraza. Lo mejor: producto y recetario locales.

Precio medio: 80 euros. Calificación: 7. los carabineros, también de La Santa (35 los 100 gramos).

Cuando los hay se preparan con patatas y huevo. En este terreno del marisco decepciona un salpicón de langostinos (23) sin gracia alguna. Tampoco merece la pena la menestra (19), anodina. Por el contrario, muy rico el aguacate de La Palma con queso de la vecina finca de Uga. López Bedmar hace algunas incursiones, pocas, fuera de lo local.

De ellas merece la pena un logrado escabeche de foie

(28). Volvemos a lo isleño con la excelente morena frita (25), que se sirve sobre una cama de dados de papas con mojo verde. Notable la sopa Miren de pescado (26), este día con cherne, de caldo muy ligado, casi una crema. Y muy bien también el plato de cherne y calamar (32). Sin embargo el pulpo a la brasa (29) supone otro bajón. Su calidad no está a la altura del resto y tampoco ayuda el puré de apionabo que lo acompaña.

Para una cena ligera, no está mal la tortilla de ropavieja y mayonesa de piparras (26). Como carne, probamos la terrina de cochino negro (30). Sin nada de grasa, ligeramente seca. A los postres populares (8) como los huevos mole o el helado de gofio se añade la sobresaliente panna cotta de La Tasquita. En la sala destaca la sumiller Cristina Pardo, que maneja una corta pero atractiva bodega. Al resto del equipo, muy amable, le falta aún bastante rodaje.

Decir que la sierra de Gredos es una de las zonas más prometedoras de nuestro país no sorprende a nadie a estas alturas. Tiene todo para establecerse como una región consolidada: viñas viejas, altitud, una variedad de referencia y proyectos interesantes como el de esta semana.

Las Pedreras está formado por Bárbara Requejo y Guzmán Sánchez, y se encuentran localizados en Villanueva de Ávila. Bárbara es enóloga y, a pesar de su juventud, tiene amplia experiencia en bodegas tanto nacionales como internacionales. Guzmán trabajó en las cocinas de reconocidos restaurantes antes de abrir el suyo propio, La Querencia. Juntos se embarcaron en la elaboración de vino debido al parón de la pandemia y desde entonces han combinado las viñas viejas de la familia de Guzmán con la plantación de viñas nuevas en terrenos escogidos sabiamente. Los Arroyuelos debe su nombre a uno de los barrios que forman el pueblo.

Se trata de un tinto de garnacha plantada en suelos de granito y a una altitud de 850 metros sobre el nivel del mar. Realiza una crianza mixta, una parte en acero inoxidable y otra en barrica usada, lo cual permite capturar la mejor versión de la garnacha de Gredos.

Fresco, floral, con ligereza y elegancia sin renunciar al carácter.

Precio: 17 €. Denominación: Cebreros.

Bodega: Las Pedreras Viñedos y Vinos.

Yakhnet Basella, un delicioso guiso libanés INGREDIENTES: 250 g de carne picada 350 g guisantes finos 200 g zanahorias 1 cebolla dulce grande 2 dientes de ajo 4 cdas. AOVE 1 cda. pasta de tomate 400 g tomate troceado 200 ml agua o caldo Sal y pimienta negra

1/2 cdta. canela

MODO DE HACERLO:

1. Se pican la cebolla, el ajo y las zanahorias.

2. Se saltea la cebolla en aceite de oliva a fuego medio unos 3 minutos. 3. Se añade el ajo y la carne y se rehogan a fuego alto 10 minutos.

4. Se añaden la pasta de tomate, los tomates

troceados, los guisantes, las zanahorias picadas y el agua y se mezcla todo.

5. Se sazona con canela, sal y pimienta negra y se guisa a fuego medio unos 25 minutos tapando la cazuela y removiendo frecuentemente.

6. Se sirve con arroz redondo o basmati.

participado en este montaje infame y repugnante deberán rendir cuentas ante la justicia. Lo harán detalladamente, ante una j usticia que es transparente, que existe», respondía desafiante.

Opulencia

Ahora, el productor vuelve a ser noticia, esta vez por la venta de su lujosa mansión en Boadilla del Monte, Madrid. Según informes de Idealista, portal especializado en la venta de inmuebles, Moreno ha puesto en el mercado su espectacular residencia, ubicada en una de las zonas más exclusivas de la capital, por la cifra de 8,5 millones de euros. Sin embargo, sus intenciones no son abandonar la propiedad; por el contrario, ha optado por venderla en nuda propiedad. Esta modalidad implica que, si bien Moreno recibe una suma de dinero por la venta, él mantiene el usufructo de la propiedad y puede seguir disfrutando de ella hasta su fallecimiento. La espectacular mansión, que en 2007 fue objeto de un asalto en el que resultó herido Moreno, tiene una superficie de más de 2.100 m2 construidos y casi 1.800 m2 útiles, 10 habitaciones y nueve baños, distribuidos en tres plantas (sótano y dos plantas sobre rasante).

La residencia, en forma de ‘H’, alberga, en su parte central, l a vivienda principal, mientras que l a zona oeste está dedicada al servicio y la zona este, a despachos y estudio, todas ellas con accesos distintos.

Además de sus amplios jardines, esta residencia cuenta con unas instalaciones deportivas de lujo: una pista de tenis profesional con grada y dos increíbles piscinas, una al aire libre y otra interior climatizada con un puente que la cruza. Asimismo, la propiedad tiene un completo gimnasio equipado, un amplio garaje para varios vehículos, una lavandería y diversos talleres para actividades creativas.

// ABC Sala de César Lanzarote