ABC (Toledo / Castilla-La Mancha)
Conocidos chefs sirven 150 platos a internos de Parapléjicos
El hospital celebra la Semana Gastronómica dentro de los actos de su 50 aniversario
Ayer comenzó la Semana Gastronómica del Hospital Nacional de Parapléjicos, en la que se servirán 150 platos al día elaborados tanto por chefs de reconocido prestigio como Iván Cerdeño, Adolfo Muñóz o Carlos San Félix, como por cocineros del propio centro, en una iniciativa que se celebra con motivo de su 50 aniversario.
Así lo pusieron ayer de manifiesto durante la inauguración de este evento la directora de Enfermería del Parapléjicos, María Jesús Bocos; la nutricionista del centro, Marta García; la directora general de Humanización y Atención Sociosanitaria de la Consejería de Sanidad, María Teresa Marín, y los chefs Iván Cerdeño, Adolfo Muñóz o Carlos San Félix.
La directora de Enfermería del Parapléjicos indicó que este evento es una oportunidad de explorar «la rica galería de sabores» que ofrece la cocina española. También afirmó que la gastronomía «es una forma de arte» que nutre no sólo el cuerpo sino también el alma, por lo que en un entorno hospitalario donde la salud y el bienestar «son de suma importancia».
Por su parte, la nutricionista de Parapléjicos agradeció su participación en este evento -patrocinado por Unicaja y Serunion- tanto a los chefs Iván Cerdeño, Adolfo Muñoz, Carlos San Félix y Sonsoles Conde, como al personal de cocina, gobernantas, pinches y cocineros de Parapléjicos -en especial a Rodrigo Pedraza y Diego Torres- que se suman a esta jornada gastronómica.
Momentos antes del acto, el chef Iván Cerdeño ha explicado que elaboró para el día de ayer una crema de setas y raíces con un guiso de colmenillas y una ‘mousse’ de tupinambo, como primer plato. De segundo,o un guiso de rabo de toro estofado al tinto de Toledo con una salsa «muy cremosa», una ‘mirepoix’ de verduras y una crema de patata; al que siguió como postre el chocolate con Ángel que sirve en su restaurante y que es una ‘mousse’ de chocolate con diferentes texturas.
Hoy martes debutará Adolfo Muñoz con un primero que es una brandada de bacalao con una hoja de asevera, un producto natural de la zona de los cigarrales de Toledo; y de segundo habrá una ensalada de perdiz con verduras como brócoli, puerros o coliflores y un solomillo de ciervo. De postre, un pastel de mazapán.
Finalmente, Carlos San Félix, del obrador San Félix, indicó que pondrá «el punto dulce» el tercer día de esta semana, junto con los estacioneros del hospital, con una tarta de queso individual para cada uno de los comensales, especiada con cardamomo, canela y jengibre. Lleva un cremoso de caramelo, una tierrecita de galleta de caramelo y está decorada con petalitos y un crujiente de chocolate.