Del mar al plato en el Algarve
El sur de Portugal no solo alberga idílicas playas y espectaculares resorts: su cocina vertebra gran producto y tradición con talento
La unión entre su paisaje, su clima y su oferta hotelera de calidad hacen del sur de Portugal un destino turístico preferente. La gastronomía del Algarve constituye un atractivo más, gracias al excelente producto del mar que regalan sus costas y que los chefs saben tratar con gran mano y claro poso de la tradición pesquera que define los contornos de esta tierra meridional.
El lanzamiento este año de la Guía Michelin en Portugal de forma independiente (antes iba como apéndice de la edición española) contribuye a poner aún más en valor su cocina –en la que chispean, además, los sabores a cilantro, almendras, madroño, miel y naranjas–. La gala de reparto de las estrellas se hizo en el Algarve, zona que acoge dos restaurantes con dos estrellas y varios con una. Hay también en esta región chiringuitos que ofrecen buen pescado y marisco con las mejores vistas, restaurantes tradicionales o de autor que destacan y emprendimientos vinculados a la gastronomía que permiten comprobar cuánto talento despunta entre campos de golf, resorts de lujo y acantilados.
Ocean **. El chef Hans Neuner recorre la geografía y la historia de Portugal con su cocina creativa en Ocean, y su visión como cocinero y como extranjero enamorado de esta tierra se plasma en el menú que diseña cada año abordando un aspecto distinto del país. Lo hace en el elegante y a la vez relajado restaurante con dos estrellas Michelin situado en el espectacular resort Vila Vita Parc, de Porches, donde la sala se asoma al Atlántico.
Vila Joya**. El otro dos estrellas también está en un exclusivo hotel, con el que comparte nombre, Vila Joya, y está liderado por un chef igualmente austríaco, Dieter Koschina. Desde Albufeira, fue uno de los primeros que despuntó y en su elegante cocina se vislumbra su origen.
Vista*. João Oliveira rinde tributo a la gastronomía regional con su cocina de autor en Vista, ubicado en Bela Vista Hotel, en Portimao. Uno de los talentos jóvenes que sobresale en la zona. Con una estrella Michelin, comparte vistas al oceáno.
Al Sud*. En el elegante restaurante del resort Palmarés Ocean Living & Golf, entre la ría de Alvor y la bahía de Lagos, el chef Louis Anjos hace una cocina de autor marcada por su creatividad y la materia prima de la zona.
Noelia. Noelia Jerónimo está considerada uno de los iconos de la cocina del Algarve, toda una institución. Su restaurante, Noelia, está situado en Cabañas de Tavira y ofrece cocina tradicional portuguesa y mediterránea, sobre todo pescado y marisco, y platos del día con producto fresco.
Don Sebastiao. En el centro histórico de Lagos, ciudad que merece la pena visitar, está el restaurante tradicional Don Sebastiao, que destaca en primer lugar por su bodega, de etiquetas de coleccionista y gran variedad de vinos portugueses, y en segundo por su cocina auténtica, con todas las recetas clásicas. Su decoración de taberna popular y su animado ambiente también sobresalen.
2 Passos. En funcionamiento desde hace 30 años en la península de Ancão, en el parque natural Ría Formosa, 2 Passos está situado en la playa. A la manera de un gran chiringuito en altura –se conecta con el mar a través de una pasarela de madera–, este restaurante suma a su ubicación privilegiada una cocina marinera de calidad (también hay carnes, vegetales de temporada y postres caseros). La experiencia, tanto en su animado comedor como en su terraza, es completa.
Camilo. Otra cita frente al océano y con gran género –hay que ver a la entrada su variado expositor del pescado y el marisco fresco del día– es la que ofrece Camilo, situado en la playa del mismo nombre, en Lagos. Para disfrutar del sur portugués con todo su encanto.