La cocina fácil de Martín Berasategui.

Patatas en salsa verde con rape rebozado.

Tiempo: / 90 minutos

Ingredientes: Caldo:

Lo verde de 1 puerro en rodajas finas 1 chalota

1 cebolla 1 zanahoria 1 puñado de champiñones

2 kg de cabeza de rape y de merluza 1 chorrete de vino blanco seco

3 l de agua Rabos de perejil

Sofrito:

2 cebolletas 2 pimientos verdes 4 dientes de ajo pelados

Además:

1 cola de rape 1 pizca de harina 750 g de patatas peladas y en rodajas de 1 cm 1 chorrazo de vino blanco seco 1 ramillete de perejil Harina

2 huevos batidos Aceite de oliva

Elaboración: se hierven 20 minutos los ingredientes del caldo en una olla. Se cuela y se reserva. Se pican las cebolletas y pimientos del sofrito y se echan en una olla amplia y baja con una pizca de aceite al fuego. Se da un meneo y se incorporan los ajos y un pellizco de sal. Mientras se sofríe, se prepara el rape en medallones, cortando la cola. Cuando los tengamos, se sazonan y colocan en una bandeja. El sofrito estará dorado, así que añadimos la harina y le damos unas vueltas. Se añaden las patatas en rodajas y se remueven, evitando que se monten unas sobre otras. Se añade el vino blanco, se deja evaporar y se vierte el caldo de pescado hasta cubrirlo. Se sazona y guisa a fuego muy suave 25 minutos o hasta que las patatas estén tiernas y la salsa, ligada.

Acabado: se pica el perejil. Se pasan los medallones de rape ligeramente por harina y luego por huevo batido. Se sumergen en aceite caliente en una sartén a fuego medio. Se doran sin secarlos y se escurren en papel absorbente. Con todo el rape ya rebozado, se coloca sobre las patatas guisadas y se espolvorea el perejil.