La cocina fácil de Martín Berasategui.

Tartar de caballa.

Ingredientes:

200 g de caballa fresca

1 pizca de pimentón dulce

1 sopera de perejil picado

1 sopera de cebollino picado

1 sopera de cebolleta picada

1 sopera de alcaparras

1 sopera de pepinillo picado

10 hojas de apio en rama

1 cucharadita de mostaza 1 yema de huevo

25 ml de aceite de oliva virgen extra

20 ml de kétchup

1 pizca de salsa tabasco

1 cucharadita de salsa Worcestershire Sal y pimienta

Además:

Rebanadas finas de pan tostado 4 huevos crudos de codorniz

Elaboración:

se limpia la caballa con un cuchillo muy afilado. Para ello elimina la piel, las espinas y la sangre y deja los lomos desnudos. Entonces se pican en dados muy menudos y se echan en un bol que habremos metido en la nevera para que esté bien frío. Se salpimienta el pescado y se añade una pizca de pimentón, removiendo con una cuchara. Sobre esta mezcla se incorporan el perejil, el cebollino picado, la cebolleta, las alcaparras picadas muy finamente, el pepinillo y las hojas de apio picadas también muy finas.

Acabado:

en otro bol frío se echan la yema de huevo y la mostaza y se va añadiendo poco a poco el aceite de oliva, batiendo con una varilla hasta emulsionar ligeramente y formando una salsa, sobre la que añadiremos el kétchup, el tabasco y la salsa Worcertershire. Se agrega sobre esta mezcla la caballa condimentada y se remueve, rectificando el sazonamiento. Se coloca el tartar sobre el plato y se corona cada uno con una yema cruda de codorniz, que servirá de aliño extra antes de comerlo. Se acompaña con rebanadas finas de pan tostado.