DONDE BEBEN LOS 'BARTENDERS'
ás de 200 expertos en cócteles han decidido desvelar uno de sus secretos mejor guardados: los locales que ellos mismos elegirían para tomar un combinado.
La guía Where Bartenders Drink (Phaidon) propone establecimientos selectos en las ciudades más recurrentes. «Votar en estas guías es una gran responsabilidad», explica José Antonio Femenías, coctelero magistral tras la barra de Boadas (Barcelona).
En el top 50 de las mejores barras del mundo, la rotación es hoy mayor que nunca. Novísimos establecimientos logran abrirse paso hacia lo más alto gracias a una irresistible combinación de bartenders renombrados, una política de eventos y relaciones públicas inteligente y mucho ruido en los medios y en las redes. «Aunque es cierto que los bares históricos pueden tener cierta ventaja, no deberían dejar de trabajar el día a día y jugárselo todo a la tradición», confirma el jefe de la barra de Boadas. «Los nuevos negocios no pueden vender historia, pero sí organizar
masterclasses, invitar a cocteleros estrella, publicitarse... Solange, en Barcelona, logró entrar en las listas de los mejores del mundo en solo un par de años gracias a esta estrategia».
En España, Barcelona es la ciudad coctelera por excelencia y con diferencia. «La competencia es feroz: cada vez abren más sitios que hacen cosas más innovadoras», explica José Antonio Femenías.
Sin embargo, la ciudad donde este experto mezclador se perdería para beber no sería la suya, sino Londres. «Me encontraríais en el American Bar del hotel Savoy. Es el clásico imprescindible para saber lo que es la coctelería de verdad. De él todo me gusta: el pequeño museo que tiene en una salita a su entrada, la acogida, la forma de trabajar... Tratan igual a todo el mundo, sea un turista o un aristócrata. Les da igual. Suelo sentarme en la barra, aunque es muy pequeña. Me gusta observar a mis colegas trabajar».