BENARES India castiza

Atul Kochhar, el primer chef indio en recibir una estrella Michelin, acaba de desembarcar en Madrid con Benares, una sucursal de su restaurante londinense. “Desde que hace años visité esta ciudad me atrajeron su cultura y los ingredientes de sus mercados. Además, los madrileños son muy abiertos y cosmopolitas”, explica el cocinero. Para su nueva apuesta ha contado con el estudio Cousi Interiorismo, responsable de la decoración de locales como Ten Con Ten, Ultramarinos Quintín o Rooster. Madera, cristal y mármol mediante, logran transportar a los comensales a una lujosa versión de la sagrada ciudad que le da nombre. La inspiración india está presente en geometrías y texturas que rinden homenaje a objetos cotidianos como las sombrillas o las escaleras del Ganges. Toques de latón y tonos azafrán se combinan con guiños a la elegacia colonial británica: sillas y mesas trenzadas, manteles de lino... La riqueza de los materiales contrasta con la funcionalidad de la cocina, abierta a la sala y comunicada con la misma a través de la exclusiva mesa del chef. Del hipnótico trajín del horno tandoor salen platos como el rape Tandoori Macchi Aur Kekda o el pollo Tandoori Murg. “Somos fieles a nuestras raíces, pero las hacemos compatibles con la riqueza de los productos locales”, concluye Kochhar. No perderse las tapas indias. texto:

Zurbano, 5. Tel.: 91 319 87 16.