BE­NA­RES In­dia cas­ti­za

AD (Spain) - - Lugares - E. mer­lo. fo­tos: b. imaz.

Atul Koch­har, el pri­mer chef in­dio en re­ci­bir una estrella Mi­che­lin, aca­ba de des­em­bar­car en Ma­drid con Be­na­res, una su­cur­sal de su res­tau­ran­te lon­di­nen­se. “Des­de que ha­ce años vi­si­té es­ta ciu­dad me atra­je­ron su cul­tu­ra y los in­gre­dien­tes de sus mer­ca­dos. Ade­más, los ma­dri­le­ños son muy abier­tos y cos­mo­po­li­tas”, ex­pli­ca el co­ci­ne­ro. Pa­ra su nue­va apues­ta ha con­ta­do con el es­tu­dio Cou­si In­terio­ris­mo, res­pon­sa­ble de la de­co­ra­ción de lo­ca­les co­mo Ten Con Ten, Ultramarinos Quin­tín o Roos­ter. Ma­de­ra, cris­tal y már­mol me­dian­te, lo­gran trans­por­tar a los co­men­sa­les a una lu­jo­sa ver­sión de la sa­gra­da ciu­dad que le da nom­bre. La ins­pi­ra­ción in­dia es­tá pre­sen­te en geo­me­trías y tex­tu­ras que rin­den ho­me­na­je a ob­je­tos co­ti­dia­nos co­mo las som­bri­llas o las es­ca­le­ras del Gan­ges. To­ques de la­tón y to­nos aza­frán se com­bi­nan con gui­ños a la ele­ga­cia co­lo­nial bri­tá­ni­ca: si­llas y me­sas tren­za­das, man­te­les de lino... La ri­que­za de los ma­te­ria­les con­tras­ta con la fun­cio­na­li­dad de la co­ci­na, abier­ta a la sa­la y co­mu­ni­ca­da con la mis­ma a tra­vés de la ex­clu­si­va me­sa del chef. Del hip­nó­ti­co tra­jín del horno tan­door sa­len pla­tos co­mo el ra­pe Tan­doo­ri Mac­chi Aur Kek­da o el po­llo Tan­doo­ri Murg. “So­mos fie­les a nues­tras raí­ces, pe­ro las ha­ce­mos com­pa­ti­bles con la ri­que­za de los pro­duc­tos lo­ca­les”, con­clu­ye Koch­har. No per­der­se las ta­pas in­dias. tex­to:

Zur­bano, 5. Tel.: 91 319 87 16.

Arri­ba, el co­ci­ne­ro Atul Koch­har y, de­ba­jo, la co­ci­na abier­ta a la sa­la y la ex­clu­si­va me­sa del chef. En la otra pá­gi­na: Los ta­cos de ma­de­ra de la pa­red sim­bo­li­zan los es­ca­lo­nes que unen la sa­gra­da ciu­dad ho­mó­ni­ma con el Gan­ges. Na­da es ca­sual en la de­cor

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