INVITADOS DE PIEDRA
La arquitectura telúrica del estudio catalán RCR, reciente Premio Pritzker, se hace realidad en Enigma, la nueva apuesta de Albert Adrià en Barcelona. Un restaurante envolvente y vaporoso realizado con piedra de Neolith donde la única regla es la sorpresa
“HEMOS CREADO UN PAISAJE EVANESCENTE, PROFUNDO Y ATEMPORAL PARA QUE EL COMENSAL DESCONECTE DEL MUNDO Y SE DEJE LLEVAR POR LA COCINA DE ADRIÀ”. RCR ARQUITECTES
Una vez completada la reserva online, recibirá un correo con las instrucciones y las claves de acceso”, advierten con mucho misterio al solicitar una de las codiciadas 24 sillas (atendidas por 28 profesionales) de Enigma, el último restaurante del laureado chef Albert Adrià en Barcelona. “El factor sorpresa es muy importante para que los comensales vivan una experiencia única, por eso no revelamos nuestros menús con antelación”, aclaran. Al introducir los dígitos secretos, la puerta se abre y se vislumbra el arranque de un onírico laberinto orquestado hasta el último detalle (incluidos los uniformes de inspiración japonesa) por RCR Arquitectes, los flamantes
Premio Pritzker 2017, y por el también arquitecto Pau Llimona. Más de 700 metros cuadrados que conducen al público por siete paradas en un recorrido experiencial y cambiante de cerca de tres horas (entre ellas, una isla capitaneada por el bartender Marc Álvarez, una plancha de teppanyaki en la que se culminan algunos de los platos del jefe de cocina Oliver Peña o la barra del 41º, que rememora ladrillo a ladrillo el mítico local del mismo nombre clausurado en 2014). “El tipo de cocina que hacemos está determinada por el espacio. Si estuviéramos rodeados de naturaleza cocinaríamos platos completamente diferentes. Por eso, para su diseño convocamos un concurso, no queríamos elegir un estudio por lo que hubiera hecho antes sino por la fuerza de su propuesta”, cuenta el más joven de los Adrià. “Hemos creado un paisaje evanescente, profundo y atemporal para que la persona desconecte del mundo que le rodea y se deje llevar por la creatividad de Albert”, relatan los arquitectos de Olot.
Enigma es una síntesis con personalidad propia de todo lo aprendido desde elbulli y, a la vez, un vivero de innovación para el resto de restaurantes de elbarri (Tickets, Pakta, Bodega 1900, Niño Viejo y Hoja Santa), el grupo que dirige junto a Ferran y los hermanos Iglesias. De hecho es aquí donde el catalán ha instalado su taller de investigación. “Nos gusta la idea de que sea algo difícil de explicar. Enigma es un lugar envolvente, que se funde, que desaparece. En