OBSERVATORIO DE TENDENCIAS
Las IV jornadas sobre ‘Nuevos Conceptos de Restauración’, coorganizadas por el Clúster Alimentario de Barcelona, ANTA (Asociación de empresas para el fomento de las nuevas tecnologías en la alimentación fuera del hogar) y Mercabarna, han reunido a más de 150 profesionales, entre directivos de empresas de restauración de Barcelona y empresarios mayoristas de Mercabarna. El objetivo de esta jornada es institucionalizar un marco que sirva de observatorio de las tendencias de la restauración en Barcelona, donde se encuentren restauradores y empresarios mayoristas de alimentación fresca con ganas de iniciar nuevos proyectos y de colaborar entre ellos.
En el encuentro se definieron las características comunes de los diferentes tipos de clientes de la alimentación fuera del hogar en España actualmente. El cliente de la restauración de hoy es una persona comprometida con el medio ambiente, que quiere consumir productos de temporada y muestra predilección por los productos de proximidad; desea mantenerse en forma e ingerir alimentos saludables; es muy exigente con la calidad y sensible al precio. Además, desea estar bien informado sobre todo lo relativo al restaurante (productos, precios, servicio, local, etc.) y utiliza las redes sociales para buscar y comparar ofertas. Por otro lado, es una persona a la que le gusta el cambio y que quiere vivir una experiencia diferente cuando entra en un local de restauración, ser sorprendido por su decoración, menús, servicio, etc. Es también una persona que prefiere los negocios solidarios y que está preocupada por no malbaratar los alimentos.
Aunque el cliente mayoritario de la restauración busca satisfacer estas necesidades, la demanda actual en el sector en España está muy fragmentada. Se incrementan los formatos de servicio rápido como los bares de tapas, vermuterías y cervecerías de diseño; los fast good, de comida rápida pero de mucha más calidad y los Bakery Café y Pastry Shop, y aumentan los Restaurantes Saludables. Son también cada vez más numerosos los restaurantes de Comida espectáculo y aumentan los Comercios Foodservice o tiendas especializadas en determinados productos y los Mercados Gastronómicos.