TRA­ZA­BI­LI­DAD, PIE­DRA ANGULAR EN EL CRE­CI­MIEN­TO DE LAS EM­PRE­SAS DEL SEC­TOR DE LA ALI­MEN­TA­CIÓN

ARAL - - CON VOZ PROPIA -

La tra­za­bi­li­dad es un con­cep­to re­la­ti­va­men­te re­cien­te, pe­ro con una im­por­tan­cia cla­ve pa­ra el desa­rro­llo de la ac­ti­vi­dad de cual­quier em­pre­sa del sec­tor de la ali­men­ta­ción y que ha de con­tar con un pa­pel pro­ta­go­nis­ta en la es­tra­te­gia de ne­go­cio. La tra­za­bi­li­dad de los ali­men­tos es el con­jun­to de pro­ce­sos que per­mi­ten ejer­cer un ma­yor con­trol so­bre los pro­duc­tos, iden­ti­fi­can­do y re­cons­tru­yen­do to­do su his­to­rial des­de la re­co­lec­ción, la pro­duc­ción y la ela­bo­ra­ción has­ta el al­ma­ce­na­je y la dis­tri­bu­ción. Con­sis­te por tan­to en ha­cer un se­gui­mien­to ex­haus­ti­vo de los ali­men­tos des­de su ori­gen has­ta su lle­ga­da al con­su­mi­dor fi­nal.

Es­te tér­mino ad­qui­rió ma­yor re­le­van­cia a raíz de la de­tec­ción de los pri­me­ros in­ci­den­tes en se­gu­ri­dad ali­men­ta­ria. Tras el da­ño cau­sa­do por la cri­sis de la en­ce­fa­lo­pa­tía es­pon­gi­for­me bo­vi­na, co­no­ci­da co­lo­quial­men­te co­mo la “en­fer­me­dad de las va­cas lo­cas” que afec­tó a la con­fian­za del con­su­mi­dor y co­mo con­se­cuen­cia, a to­da la in­dus­tria ali­men­ta­ria, la Unión Eu­ro­pea lle­vó a ca­bo una im­por­tan­te re­for­ma de su po­lí­ti­ca y nor­ma­ti­va. En es­ta re­for­ma, la tra­za­bi­li­dad de los ali­men­tos se con­vir­tió en el pi­lar fun­da­men­tal.

Con­tar con un sis­te­ma de tra­za­bi­li­dad de ca­li­dad es vi­tal pa­ra evi­tar cual­quier cri­sis o sol­ven­tar­la en el ca­so de que se pro­duz­ca. Con so­lu­cio­nes co­mo SAP Glo­bal Batch Tra­cea­bi­lity (SAP GBT) es po­si­ble ha­cer un se­gui­mien­to con­tro­la­do de to­dos los lo­tes de pro­duc­to con múl­ti­ples be­ne­fi­cios. Pro­vee de trans­pa­ren­cia y tra­za­bi­li­dad a tra­vés de las re­des tan­to in­ter­nas co­mo ex­ter­nas de pro­duc­ción, in­clu­yen­do pro­ce­sos de sub­con­tra­ta­ción; pro­mue­ve la se­gu­ri­dad ali­men­ta­ria y pro­te­ge la sa­lud de los clien­tes; fa­ci­li­ta la co­mu­ni­ca­ción en­tre los dis­tin­tos ele­men­tos de la ca­de­na; ana­li­za po­si­bles pro­ble­mas y op­ti­mi­za la ges­tión, au­men­tan­do la pro­duc­ti­vi­dad y re­du­cien­do los cos­tes.

Newspapers in Spanish

Newspapers from Spain

© PressReader. All rights reserved.