TRAZABILIDAD, PIEDRA ANGULAR EN EL CRECIMIENTO DE LAS EMPRESAS DEL SECTOR DE LA ALIMENTACIÓN
La trazabilidad es un concepto relativamente reciente, pero con una importancia clave para el desarrollo de la actividad de cualquier empresa del sector de la alimentación y que ha de contar con un papel protagonista en la estrategia de negocio. La trazabilidad de los alimentos es el conjunto de procesos que permiten ejercer un mayor control sobre los productos, identificando y reconstruyendo todo su historial desde la recolección, la producción y la elaboración hasta el almacenaje y la distribución. Consiste por tanto en hacer un seguimiento exhaustivo de los alimentos desde su origen hasta su llegada al consumidor final.
Este término adquirió mayor relevancia a raíz de la detección de los primeros incidentes en seguridad alimentaria. Tras el daño causado por la crisis de la encefalopatía espongiforme bovina, conocida coloquialmente como la “enfermedad de las vacas locas” que afectó a la confianza del consumidor y como consecuencia, a toda la industria alimentaria, la Unión Europea llevó a cabo una importante reforma de su política y normativa. En esta reforma, la trazabilidad de los alimentos se convirtió en el pilar fundamental.
Contar con un sistema de trazabilidad de calidad es vital para evitar cualquier crisis o solventarla en el caso de que se produzca. Con soluciones como SAP Global Batch Traceability (SAP GBT) es posible hacer un seguimiento controlado de todos los lotes de producto con múltiples beneficios. Provee de transparencia y trazabilidad a través de las redes tanto internas como externas de producción, incluyendo procesos de subcontratación; promueve la seguridad alimentaria y protege la salud de los clientes; facilita la comunicación entre los distintos elementos de la cadena; analiza posibles problemas y optimiza la gestión, aumentando la productividad y reduciendo los costes.