E ASÍ SERÁN LOS RESTAURANTES S DEL FUTURO
Los cambios de hábitos motivados tivados por los ritmos de vida actuales, la fuerte penetración de teléfonos inteligentes y apps y el auge de la economía colaborativa están empujando al sector de la restauración hacia la digitalización. La transformación tecnológica tiene la capacidad de provocar cambios disruptivos en aspectos básicos del restaurante -desde la gestión a la experiencia gastronómica-, tal y como se recoge en el informe “Hacking the restaurant experience” elaborado por Reimagine Food en colaboración con Makro.
Las redes sociales y las plataformas de reservas online han ganado peso en el sector durante los últimos cinco años, maximizando el poder de la atracción y estableciendo nuevos criterios de decisión: hoy, un 70% de los clientes acceden a los restaurantes a través del llamado “umbral digital”. La digitalización ha “extendido” la experiencia gastronómica dando paso a tres momentos clave: captación, consumo y reputación. Además del “food delivery” que hace que el restaurante deje de tener una única localización para trasladarse a casa de cada cliente con una oferta cada vez más amplia.
Un 50% de los propietarios de restaurantes españoles consideran que
DIGITALES INTELIGENTES,
la tecnología es importante para sus negocios -una proporción superior a la media europea y muy por delante de Francia (con un 38%)- según datos de EHL Group recogidos en el mencionando informe.
Pero las bondades de la tecnología van más allá de la mejora de la gestión de las reservas y la logística de la cocina. La auténtica revolución se va a producir en cómo vivirá el comensal su experiencia en el mismo restaurante. Diferentes soluciones novedosas se van implantando poco a poco, desde cartas digitales interactivas -que permiten descubrir el origen de los alimentos o consultar las calorías de un plato-, a sistemas de pago a través del móvil.
Sin embargo, la innovación tecnológica no implicará la desaparición de los restaurantes tradicionales. Según este informe, en el futuro convivirán tres grandes tipos que cubrirán diferentes necesidades de consumo: restaurantes inteligentes (o de conocimiento), restaurantes de rendimiento, muy funcionales y con un claro foco en la personalización, en los que reinarán conceptos como healthy y wellness, y restaurantes de placer, donde el objetivo será simplemente disfrutar.