La importancia de la regulación alimentaria

EXISTEN NOTABLES DIFERENCIAS ENTRE PAÍSES

Las reacciones alérgicas o de hipersensibilidad constituyen las inmunopatologías de mayor prevalencia en el mundo. En las últimas décadas, el número de personas afectadas a escala mundial por estos problemas ha aumentado, afectando a millones de personas en todo el mundo. El origen de estas reacciones en las personas puede ser variado: factores genéticos, exposición a los antígenos, y particularidades del propio antígeno. En cuanto a motivos ambientales, algunos estudios dan mucha importancia a los hábitos relacionados con la higiene para evitar el incremento de las alergias.

rar la aplicación de prácticas equitativas en el comercio de alimentos. Estas normas son criterios generales no vinculantes, pero tienen gran importancia por la autoridad de los organismos que las regulan.

Del Codex Alimentarius podemos destacar ocho alimentos e ingredientes que pueden provocar reacciones adversas a las personas con alergias o intolerancias a los alimentos en los siguientes términos:

• cereales que contienen gluten; por ejemplo, trigo, centeno, cebada, avena, espelta o sus cepas híbridas, y productos de éstos;

• crustáceos y sus productos;

• huevos y productos de los huevos;

• pescado y productos pesqueros;

• maní, soja y sus productos;

• leche y productos lácteos (incluida lactosa); • nueces de árboles y sus productos derivados; • sulfito en concentraciones de 10 mg/kg o más. Estos ocho alimentos son los más comunes y ocasionan en torno al 90% de las reacciones alérgicas. Excluyen, eso sí, el resto de alim entos que pueden provocar reacciones alérgicas a los consumidores, dejando en manos de un comité de expertos futuras modificaciones de este texto.

En la práctica, esta regulación llevada a cabo a través del Codex Alim entarius, precisa de una