La im­por­tan­cia de la re­gu­la­ción ali­men­ta­ria

EXIS­TEN NO­TA­BLES DI­FE­REN­CIAS EN­TRE PAÍ­SES

ARAL - - LE­GIS­LA­CIÓN -

Las reac­cio­nes alér­gi­cas o de hi­per­sen­si­bi­li­dad cons­ti­tu­yen las in­mu­no­pa­to­lo­gías de ma­yor pre­va­len­cia en el mun­do. En las úl­ti­mas dé­ca­das, el nú­me­ro de per­so­nas afec­ta­das a es­ca­la mun­dial por es­tos pro­ble­mas ha au­men­ta­do, afec­tan­do a mi­llo­nes de per­so­nas en to­do el mun­do. El ori­gen de es­tas reac­cio­nes en las per­so­nas pue­de ser va­ria­do: fac­to­res ge­né­ti­cos, ex­po­si­ción a los an­tí­ge­nos, y par­ti­cu­la­ri­da­des del pro­pio an­tí­geno. En cuan­to a mo­ti­vos am­bien­ta­les, al­gu­nos es­tu­dios dan mu­cha im­por­tan­cia a los há­bi­tos re­la­cio­na­dos con la hi­gie­ne pa­ra evi­tar el in­cre­men­to de las aler­gias.

rar la apli­ca­ción de prác­ti­cas equi­ta­ti­vas en el co­mer­cio de ali­men­tos. Es­tas nor­mas son cri­te­rios ge­ne­ra­les no vin­cu­lan­tes, pe­ro tie­nen gran im­por­tan­cia por la au­to­ri­dad de los or­ga­nis­mos que las re­gu­lan.

Del Codex Ali­men­ta­rius po­de­mos des­ta­car ocho ali­men­tos e in­gre­dien­tes que pue­den pro­vo­car reac­cio­nes ad­ver­sas a las per­so­nas con aler­gias o in­to­le­ran­cias a los ali­men­tos en los si­guien­tes tér­mi­nos:

• ce­rea­les que con­tie­nen glu­ten; por ejem­plo, tri­go, centeno, ce­ba­da, ave­na, es­pel­ta o sus ce­pas hí­bri­das, y pro­duc­tos de és­tos;

• crus­tá­ceos y sus pro­duc­tos;

• hue­vos y pro­duc­tos de los hue­vos;

• pes­ca­do y pro­duc­tos pes­que­ros;

• ma­ní, so­ja y sus pro­duc­tos;

• le­che y pro­duc­tos lác­teos (in­clui­da lac­to­sa); • nue­ces de ár­bo­les y sus pro­duc­tos de­ri­va­dos; • sul­fi­to en con­cen­tra­cio­nes de 10 mg/kg o más. Es­tos ocho ali­men­tos son los más co­mu­nes y oca­sio­nan en torno al 90% de las reac­cio­nes alér­gi­cas. Ex­clu­yen, eso sí, el res­to de alim en­tos que pue­den pro­vo­car reac­cio­nes alér­gi­cas a los con­su­mi­do­res, de­jan­do en ma­nos de un co­mi­té de ex­per­tos fu­tu­ras mo­di­fi­ca­cio­nes de es­te tex­to.

En la prác­ti­ca, es­ta re­gu­la­ción lle­va­da a ca­bo a tra­vés del Codex Alim en­ta­rius, pre­ci­sa de una

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