Productos congelados
EL PESCADO Y MARISCO SIN PREPARAR SIGUEN REINANDO
Buscar alternativas más asequibles para el bolsillo y que ahorren tiempo. Estos son los dos aspectos que, junto al encarecimiento del pescado fresco, se alzan como las claves principales para que los consumidores opten con mayor frecuencia por el pescado y el resto de productos congelados. Cada vez más protagonistas en los carros de la compra puesto que, pese al incremento de su precio, su impacto en el presupuesto familiar es mucho más liviano. Así continúa la tendencia alcista de las ventas iniciada hace ya cuatro años. Estamos ante una categoría que tiene por delante todavía un alto potencial de desarrollo, con cinco grandes ejes de crecimiento: salud, comodidad, ahorro, productos premium y climatología.
Según los datos del último Panel de Consumo Alimentario, elaborado por el Ministerio de Agricultura, Pesca, Alimentación y Medio Ambiente, que analiza el consumo de los hogares en España, si comparamos los datos del TAM Marzo 2017 con los del mismo mes del presente ejercicio, aunque el volumen de consumo de pescado congelado decayó un 2,0%, pasando de algo más de 117 millones de kilos a 114,7, en las cifras de valor nos encontramos con que éste aumentó un 3% con casi 841 millones de euros frente a los algo más de 817 del TAM Marzo 2017. Asimismo, el informe deja patente que el comportamiento del pescado congelado es bastante más positivo que en el caso del pescado fresco, puesto que éste descendió un 5,8% en volumen y un 2,1% en valor durante el mismo periodo analizado. Y respecto al consumo per cápita del pescado congelado es de 2,51 kilos, mientras que su penetración es del 44,5%.
La dieta del consumidor no renuncia al pescado
El auge de este tipo de producto quedó también patente en las ventas del sector durante el primer cuatrimestre del año,
cuando crecieron un 5,1%, según el informe “La cesta de los productos del mar”, elaborado por la consultora Nielsen. Que cifra el gasto anual en el conjunto de estas categorías en 8.422 millones de euros. En concreto, dentro de los congelados, cuyas ventas al año ascienden a cerca de 1.300 millones de euros, destaca el crecimiento de algunas categorías como el salmón (13,25), el bacalao/bacaladilla (11,1%), así como la merluza/pescadilla (5%). “Todos ellos registraron en lo que llevamos de año crecimientos muy leves de precio, incluso el salmón se abarató”, resalta el informe, “por lo que se erigen en soluciones para un consumidor que no quiere renunciar en su dieta al pescado, pero que trata de encontrar fórmulas más económicas en su búsqueda de maximizar el presupuesto destinado a llenar su nevera”.
De este modo, el lineal de congelados se convierte en el gran dinamizador de la cesta de los productos del mar, junto con los emergentes platos preparados refrigerados, que de momento apenas representan poco más del 3% de las ventas totales, pero que crecen cerca del 10%. Y en ello tienen mucho que ver los platos
de pescado (+37,3% en ventas) o el sushi (+12,5%).
El lineal se está dinamizando como nunca con nuevas propuestas para el consumidor que tratan de responder a sus necesidades, ya sea por salud o conveniencia, entre otros afirma, por su parte, Ignacio Biedman, experto en Distribución de Nielsen. “Hay una oportunidad que el mercado de gran consumo no debe desaprove- char” continúa, “pensemos que a cuatro de cada diez consumidores les encanta probar cosas nuevas y busca las novedades activamente en la tienda. El fresco siempre será importante, pero el abanico de opciones se multiplica y la cesta del mar ser cada vez más heterogénea”.
Incremento en volumen y en valor
El éxito del producto congelado no es exclusivo del pescado, sino que abarca un gran abanico de oportunidades. Según los datos de Kantar Worldpanel para el TAM1 de 2018 (que incluye también helados), el volumen de ventas del total de congelados experimentó un crecimiento del 2,3% gracias a los 776 millones de kilos comercializados, con un valor cercano a los 4.000 millones de euros. Este incremento estuvo liderado una vez más por los pescados y mariscos no preparados, animados por el encarecimiento de sus homólogos frescos: en total, se vendieron en esta categoría 228 millones de kilos, un 1,3% más si los comparamos con idéntico periodo del año anterior, lo que le dejó rozando los 2.000 millones de euros en valor, un 5,7% más.
Por su parte, los pescados y mariscos preparados, con un volumen de 29,6 millones de kilos y un valor de algo más de 179 millones de euros, aún estancados en volumen (0,6%), obtuvieron un buen comportamiento con un crecimiento del 5% en valor.
Respecto al mercado de la carne congelada, aumentó su volumen un 4,5% con un volumen de 52,6 millones de kilos. El valor
se incrementó aún más (6,6%) acercándose a los 243 millones de euros.
Los salteados despuntan
Con un volumen de 24,6 millones de kilos, un 8,1% más que durante el mismo periodo del año anterior, los salteados congelados se convierten en el producto que más ha crecido. Un buen comportamiento que también se hace patente en los datos de valor con algo más de 80 millones de euros y un crecimiento cercano al 8%. Por su parte, las verduras y hortalizas congeladas se mantienen estables en valor con un volumen algo superior a los 171 millones de kilos. Estos datos se traducen en un valor superior a los 311 millones de euros, un 4,3% más. Mejor comportamiento mantiene los platos elaborados, cada vez más elegidos por parte del consumidor: su volumen se acerca cada vez más a los 100 millones de kilos gracias a una evolución del valor del 3.7%. Respecto al valor, también aumentó un 5,3% alcanzando prácticamente los 523 millones. También aumenta, aunque en menor medida, el consumo de pizza congelada (1,8% con 35,4 millones de kilos) hasta ser capaz de superar los 475.000 millones de euros merced a un incremento del 5,1%.
Por contra, según los datos de Kantar Worldpanel, las grandes perjudicadas de este periodo son las croquetas y empanadillas con un mercado bastante estanca- do: durante el TAM1 de 2018 se vendieron poco más de 22 millones de kilos, un -0,2%. En valor las noticias tampoco son más agradecidas con un pobre aumento del 0,3% y 78,3 millones de euros.
Estabilidad entre los consumidores
El número total de compradores de productos congelados se mantuvo estable en los 17,4 millones sin apenas variaciones. Solo destacan de manera negativa las croquetas y empanadillas con un descenso del 3,2%. El resto de productos calcaron prácticamente su número de compradores en el TAM1 de 2018 con respecto al mismo periodo del año anterior con aumentos que van desde el 0,4% al 0,6%. Solo los compradores de verduras y hortalizas se incrementaron en algo más de un punto porcentual.
Respecto al canal elegido por los compradores para adquirir productos, los especialistas obtuvieron el 17,4% del total, un punto menos que en idéntico periodo del año pasado. Una pérdida asumida por los supermercados y autoservicios, que pasan del 50,8% al 52,5% del total. Los discounts, por su parte, alcanzaron el 15,3% y los hipermercados el 10,7%.
Una industria al alza
Los datos de consumo confirman el buen momento que atraviesa la industria de los
8% CON UN LOS SALTEADOS SE CONVIERTEN EN EL PRODUCTO QUE MÁS HA CRECIDO EN EL TAM1 2018, CONTRASTANDO CON LA CAÍDA DE EMPANADILLAS Y CROQUETAS, QUE NO ATRAVIESAN SU MEJOR MOMENTO
congelados de pescado en España. Así lo demuestra el Informe Sectorial de la Industria y Comercialización de Productos Pesqueros, elaborado por el Consorcio de la Zona Franca de Vigo y Conxemar, que aglutina a las 220 empresas más importantes del sector del congelado. Dicho estudio, que incluye los datos del último año fiscal disponible (2016), refleja que este tipo de productos tiene un peso muy importante tanto en el sector industrial como en el comercializador de productos pesqueros en nuestro país. De hecho, en 2016 alcanzo una facturación de 9.918 millones de euros y empleó de manera directa a 17.934 empleados. Asimismo, la creación de valor añadido bruto en ese mismo año alcanzó los 957,3 millones de euros frente a los 836,3 del ejercicio precedente. Las empresas de Conxemar generaron el 77,8% de la riqueza, lo que supuso una mejora de 1,5 puntos porcentuales.
El informe también revela que el producto congelado cuenta con un peso muy relevante en el total del sector pesquero español, puesto que supone el 67,05% de la facturación total del sector en empresas industriales y el 94,46% en industrias dedicadas a la distribución mayorista.
“Los productos congelados de pescado tienen cada vez más presencia, tanto en los hogares como en la hostelería”, explica en este informe Teresa Pedrosa, delegada especial del Estado en el Consorcio de la Zona Franca de Vigo. Y añade: “Esto es debido en gran parte al estilo de vida actual, en el que priman los tiempos y la comodidad, todo ello combinado con
una creciente preocupación por la salud alimentaria”. “Un año más, las cifras del congelado evidencian la capacidad de esta industria para crear valor”, añade, por su parte, José Luis Freire, presidente de Conxemar, “según los datos del último año fiscal disponible, la facturación conjunta y el empleo directo de esta actividad ha crecido notablemente con respecto al año anterior, lo que constata la fortaleza de este sector”. En cuanto a la creación de valor añadido bruto en 2016 alcanzó los 957,3 millones de euros frente a los 836,3 del ejercicio precedente.
La producción de verduras congeladas sonríe
Por su parte, según constata la Asociación española de Fabricantes de Verduras Congeladas (Asevec), la industria española de verduras congeladas produjo 774.996 Tm en 2017, un 13% más que durante el año anterior, cifras que suponen “los mejores datos de los últimos diez años”, según asegura José Félix Liberal, presidente de esta asociación. Además, en la última década, el sector ha incrementado su producción un 66%, pasando de 467.916 Tm producidas en 2007 a los datos registrados durante el pasado año.
El cultivo de brócoli congelado en España sigue manteniendo su liderazgo. De los datos de producción de las empresas de
EL PESCADO CONGELADO SUPONE EL 67,05% DEL TOTAL DE LA INDUSTRIA COMERCIALIZADORA PESQUERA EN ESPAÑA Y EL 94,46% DE LAS INDUSTRIAS DEDICADAS A LA DISTRIBUCIÓN MAYORISTA
Asevec, el brócoli representa un 16% del total nacional, con 130.088 Tm en 2017, un 20% más que en 2016.
Por su parte, la producción de pimientos ya representa el 14% de la producción en España. Con un volumen cada vez mayor, el cultivo de pimientos para ultracongelar ha experimentado un crecimiento del 11%, pasando de 100.090 Tm en 2016 a 111.158 Tm un año después.
En tercer lugar, se encuentran los guisantes que, con una cuota del 12% sobre el total, ha registrado una producción de 97.582 Tm el pasado año. También destaca la producción de judías verdes, tanto planas como redondas, que durante el pasado ejercicio alcanzaron las 63.342 Tm, representando un 8% de la producción total de verduras.
Otro dato a tener en cuenta es que la producción española de vegetales congelados goza, además, de una gran aceptación fuera de nuestras fronteras, lo que se ha reflejado en un aumento de las exportaciones. Según los datos de Asevec, la demanda internacional de los productos españoles ha supuesto un 64% de la producción nacional. En 2017 se exportaron 391.974 Tm, un 57% de lo que se cultivó para ultracongelar, frente a los 497.623 Tm del pasado año. Estos datos muestran que “el sector agroalimentario español se mantiene como un pilar clave de la estructura económica del país”, concluye Liberal.