Innovación: La industria alimentaria: un sector en plena transformación

Nuevas formas de elaboración, ingredientes novedosos, una apuesta por otros sabores, formatos y presentaciones, sin renunciar al olor, color o textura de los alimentos, ese es el reto al que se enfrenta la industria alimentaria. La innovación en este sect

Muchas de estas ideas y proyectos pueden parecer recién salidos de una película de ciencia ficción. Al igual que hace unas décadas el microondas se hizo un hueco en nuestros hogares, lo mismo sucede con muchas de las tendencias que ahora mismo se están desarrollando como las impresoras de comida tridimensional, capaces de elaborar alimentos listos para ser consumidos a través de la selección, dosificación, calentamiento, cocción y mezcla de ingredientes que “imprimen” la comida. El triunfo de estas nuevas tecnologías en la cocina se explica gracias al consumidor 4.0. La industria se dirige cada vez más a una persona hiperconectada y amante de la tecnología. Por ese motivo, el sector está evolucionando hacia un público que busca recetas online, cocina en directo a través de vídeo tutoriales y programa su cafetera para tener el café caliente nada más levantarse. Pero no sólo eso, buscamos envases inteligentes con sensores que ofrezcan información sobre el estado del alimento que contienen y que lo protejan para aumentar su calidad de conservación en todo momento. O los recubrimientos comestibles, una nueva forma de mejorar la seguridad alimentaria y garantizar la calidad nutricional de los alimentos, además de mejorar

su aspecto, olor, sabor y vida útil, mientras que por supuesto son aptos para el consumo. ¿Un ejemplo? El queso, uno de los alimentos que más se investiga para añadirle un recubrimiento apto y que contribuya a mejorar la calidad del producto. En los últimos años estamos viviendo una fuerte apuesta por lo natural y ecológico. La industria alimentaria no podía quedarse ajena a esta tendencia y las investigaciones a favor de los alimentos en sintonía con el medio ambiente crecen día a día. El auge de los productos ecológicos concienciados con la conservación del planeta es cada vez mayor. De hecho, el consumo de este tipo de alimentos creció un 14% en 2017, según refleja el informe “Mitos y realidades sobre el consumo de productos ecológicos”. A lo que hay que sumar el nacimiento y desarrollo de una nueva tendencia en el sector con productos conocidos como “superfoods”, que aportan nuevos nutrientes y que se están haciendo un hueco importante en un mercado con alimentos cada vez más naturales, menos procesados y con una cantidad mucho más reducida de aditivos. En Sodena no solo tenemos en marcha nuestro programa de aceleración con Orizont, sino que acabamos de presentar la nueva ‘Agenda Estratégica’ del Clúster Agroalimentario-Nagrifood de la Comunidad Foral. Un documento que supone un paso más dentro del trabajo diseñado por el Gobierno de Navarra, junto con las empresas e instituciones del conocimiento del sector agroalimentario de la región en la Estrategia de Especialización Inteligente, S3. Un trabajo que busca vertebrar la cadena de valor alimentaria para fortalecer la cooperación y generar sinergias entre la industria y el productor agrario y ganadero local. Además, de hacer una apuesta por una alimentación saludable basada en nuevos productos de calidad, naturales, placenteros o de conveniencia e integrados en las políticas agrarias, ganaderas y territoriales. Orizont, como aceleradora agroalimentaria líder en España, lleva 5 años apoyando y revitalizando la cadena de valor del sector con su apuesta por la innovación y la creación de nuevas startups para favorecer el desarrollo y modernización del mundo agro.

“LAS INVESTIGACIONES A FAVOR DE LOS ALIMENTOS EN SINTONÍA CON EL MEDIO AMBIENTE CRECEN DÍA A DÍA”