“DESDE 2014 HAY UN CRECIMIENTO SOSTENIDO Y SOSTENIBLE EN LA PRODUCCIÓN DE IBÉRICOS”

Antonio Prieto Director de la Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico (ASICI)

DIMENSIÓN DEL SECTOR: La dimensión económica del ibérico ronda los 2.000 millones de euros, lo que supone en torno al 7,5% de la industria cárnica española, que es el cuarto sector industrial de España. Este mercado aglutina a más de 16.000 explotaciones ganaderas, más de 80 mataderos de sacrificio y cerca de 750 empresas elaboradoras y transformadoras.

EVOLUCIÓN: Desde 2014 hay un crecimiento sostenido y sostenible en la producción de ibéricos. Este alza es sostenido y sostenible porque no es un incremento exponencial y todo lo que se produce el mercado lo absorbe. Además, este sector se basa en cuatro ejes estratégicos: calidad, trazabilidad, transparencia al consumidor e internacionalización.

Si nos centramos en la exportación, en jamón y paletas curadas, estamos en torno a 450 millones de euros, con un crecimiento en el último año de más del 11%. Los principales destinos de nuestros productos son: Francia, Alemania y Reino Unido en territorio europeo, y fuera de nuestras fronteras Estados Unidos encabeza la lista, seguido por México, China, Japón y el sudeste asiático. En exportación en los últimos diez años ha habido un crecimiento del 140%.

ARANCELES DE TRUMP: Todo lo que sea conflicto comercial afecta, además a nuestro sector le coge en un momento el que apostamos por la internacionalización. Entendemos que el sector agroalimentario español está pagando la consecuencias de un conflicto que nada tiene que ver con nosotros, que está vinculado con las aerolíneas, y, aunque nosotros en principio no estamos incluidos en el listado de aranceles, todo lo que sea volver a una política comercial más proteccionista es un problema.

PERSPECTIVA: Esperamos que el mercado se mantenga a nivel nacional. Entendemos que el sector va a crecer de forma sostenida y moderada en las próximas campañas, pero confiamos en que realmente se vaya incrementando la presencia del producto a nivel internacional. Con un alza del 5 al 10% para los próximos años estaríamos satisfechos. En exportación, nos centraremos en el mercado europeo y fuera de ese espacio apostaremos por México, un mercado muy interesante para nosotros; Estados Unidos, aunque con las dificultades que hay para exportar allí y ahora con la guerra comercial no sabemos que esperar de este mercado; y el sudeste asiático, con China como punta de lanza, ya que con la tan nombrada peste porcina africana, este país demanda más producto ibérico y es un momento muy estratégico para tratar de posicionarnos.

TENDENCIAS: Una tendencia que están posicionando y demandando los grandes chefs y la restauración son los cortes de carne fresca como pluma, solomillo, presa, etc. También, en referencia al jamón y las piezas nobles está cambiando la forma de presentación dependiendo del país. En España encontramos que el consumo mayoritario es de pata entera porque está muy ligado a nuestra cultura. Fuera de nuestras fronteras los consumidores prefieren un corte loncheado en el momento, los blister de jamón envasado al vacío o los productos deshuesados. La conclusión es que el sector está adaptándose a las nuevas demandas de los consumidores.

RETOS DEL MERCADO: Apostar por las garantías de calidad y trazabilidad, con el sistema global ÌTACA; continuar defendiendo el término ibérico y su vinculación con la Península Ibérica, y, por último, la internacionalización.