“LA CRISIS SANITARIA ESTÁ AFECTANDO DE MANERA MUY GRAVE A NUESTRO SECTOR”
VALORACIÓN 2019: El año 2019 ha sido difícil para las empresas que forman parte de nuestra asociación. El consumo ha permanecido en descenso en el segmento de panadería, lo que ha supuesto una caída de producción de un -4,3% de pan, respecto a 2018. La bollería creció un +3,9%, pero no compensa el mal dato del segmento de panadería que, en definitiva, es el termómetro del sector en su conjunto. De hecho, después de casi treinta años aportando nuestras estadísticas, es el primer año que registramos un descenso en la producción de masas congeladas de panadería. En cambio, el pan fresco/congelado es el más consumido en los hogares, con más de un 80% de la cuota de mercado y, el resto, pan industrial. Por último, el pan fresco integral sólo representa un 5,7% del total del pan, habiendo sufrido un descenso notable en el consumo, del -21,3%, en volumen y del -21,7% en valor.
El segmento que mejor comportamiento tuvo el ejercicio pasado fue el de bollería. Los supermercados y el canal Horeca impulsaron esa buena evolución. Actualmente, son los que mayor cuota de mercado tienen y los que más compras y ventas captan. Y el sector Horeca también funcionó muy bien en 2019, gracias a la importante afluencia turística y el buen comportamiento de ventas en establecimientos de ocio, restaurantes y cafeterías.
CRISIS DEL CORONAVIRUS: La crisis sanitaria está afectando de manera muy grave a las masas congeladas. A principios de marzo, de un día para otro, desapareció el canal Horeca. Ha permanecido cerrado varios meses y no sabemos cómo se va a recuperar. Es gravísimo para nuestro negocio, que comercializa entre el 25 y el 30% de sus productos en ese tipo de establecimientos. Buena parte del pequeño comercio también echó el cierre, y no sabemos cómo se recuperará. De las pocas categorías de producto que han podido capear esta crisis está el pan de molde y la bollería envasada, debido a su capacidad de conservación y su comodidad en el consumo. En definitiva, económicamente hemos perdido muchos meses de venta y todavía dudamos del comportamiento durante el segundo semestre del año.
PREVISIONES: A corto plazo, las perspectivas siguen siendo negativas. A medio plazo, aún no tenemos claro en qué momento el canal Horeca va a poder recuperar los dígitos anteriores a la crisis del COVID-19. De hecho, la apertura de terrazas beneficia principalmente al consumo de bebidas, pero no al negocio del pan, bollería y pastelería. Solo podremos recuperarnos en el momento en que el consumidor pierda el miedo a salir a consumir en los negocios de restauración y vuelva a vivir como antes, y eso solo se conseguirá con la existencia de una vacuna frente a la enfermedad o la desaparición del COVID-19 si se puede demostrar.
TENDENCIAS: Hasta la fecha, las tendencias principales estaban focalizadas en los formatos para el canal Horeca y los supermercados. Ahora bien, con la crisis del COVID19 igual no se recuperan esas tendencias. Por ejemplo, las empanadas grandes en nuestro sector en gran parte han desaparecido. Aunque las empanadillas para consumir en casa podrían repuntar en los próximos meses.
En cualquier caso, las empresas que han pasado apuros, que han tenido ERTES… en definitiva, aquellas que han tenido dificultades, (y son la mayoría) no van a poder mantener como principal objetivo la innovación, desarrollar nuevos productos… Seguramente volverán a tener un catálogo de productos más estricto, reducido y simplificado, siguiendo la pauta de la gran distribución que, hoy día, busca vender el “sota, caballo y rey” y barato.
LANTMÄNNEN UNIBAKE ESPAÑA presenta dos lanzamientos para la categoría de pan de hamburguesa. Uno es el Bap Burger, pan de hamburguesa Bab con harina en la parte superior para dar un aspecto más suave y apetecible, un producto congelado que mantiene todas las propiedades intactas, apto para dietas veganas y que se lanza en formato pack de ocho unidades con una vida útil de doce meses (cuatro días tras ser descongelado). La otra novedad es la Burger Marcada al Grill, un pan de hamburguesa con marcas de grill en la parte superior con auténtico aspecto “a la parrilla”. Es un artículo congelado listo para consumir una vez descongelado, que conserva todas las cualidades, apto para veganos y presentado en pack de doce unidades y una vida útil de doce meses (2-3 días tras ser descongelado).