AU­TÓC­TONO:

Beef! - - Peces Sobre La Mesa -

En la is­la so­lo exis­ten unos 3 000 cer­dos ne­gros. Apro­xi­ma­da­men­te un ter­cio per­te­ne­ce a Can Com­pany.

Los cer­dos cam­pan a sus an­chas en los te­rre­nos que Can Com­pany po­see en el in­te­rior de la is­la. Su ali­men­ta­ción se rea­li­za con pasto y ce­rea­les (una mez­cla de ce­ba­da y le­gu­mi­no­sas). tu­ra cor­po­ral. Res­pec­to a su car­ne, pre­sen­ta a la vis­ta gra­sa in­fil­tra­da y es de co­lor os­cu­ro. El áci­do olei­co –el mis­mo áci­do gra­so mo­no­in­sa­tu­ra­do que tie­ne el acei­te de oli­va vir­gen ex­tra– re­pre­sen­ta el 50% de los áci­dos gra­sos del cer­do ne­gro ma­llor­quín. Ello quie­re de­cir que la car­ne de es­ta ra­za es idó­nea pa­ra la pre­ven­ción de en­fer­me­da­des car­dio­vas­cu­la­res gra­cias a los be­ne­fi­cios que ejer­ce el áci­do olei­co en los va­sos san­guí­neos.

An­tes de se­guir pro­fun­di­zan­do en la pro­duc­ción, vol­va­mos a nues­tros dos pro­ta­go­nis­tas. Ja­vier Irazusta es ge­ren­te de Can Com­pany, la fir­ma ba­jo la que se co­mer­cia­li­zan los em­bu­ti­dos idea­dos por Rei­na. “A Xesc y a mí nos pu­so en con­tac­to An­dreu Ge­nes­tra”, re­cuer­da Irazusta. Ge­nes­tra es un re­nom­bra­do chef ma­llor­quín con es­tre­lla Mi­che­lin que sal­tó a la pa­les­tra tras ofre­cer un exi­to­so ága­pe en el pa­la­cio de la Al­mu­dai­na a Fe­li­pe y Le­ti­zia y a sus 300 in­vi­ta­dos, po­co des­pués de ser co­ro­na­dos re­yes. “An­dreu creía que Xesc era el per­fil de per­so­na que de­bía­mos in­cor­po­rar a Can Com­pany pa­ra lan­zar un pro­yec­to no­ve­do­so y con sen­ti­do. ¡Y no se equi­vo­có! Xesc era la per­so­na idó­nea y le cap­ta­mos al vue­lo. Te-

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