CASQUERÍA
Tras una prolija preparación (poner en remojo, quitar la piel, retirar los vasos sanguíneos) es una buena pieza para empanar, ragús y pasteles de carne. De sabor suave y ligeramente dulzón.
Casi siempre termina como dados de carne seca para perros. Ingrediente del curioso plato alemán. Necesita 3 horas de cocción y se usa más bien en salchichas o platos de matanza.
Único órgano sexual que se comercializa como producto alimenticio. La mayoría de las veces se fríen, asan a la parrilla o usan para elaborar Consistencia tierna y suave.
No solo adobada es un bocado estelar para los gourmets: también es adecuada para estofar, como tiernos tropezones en potajes o, una vez fría, como carpaccio en ensalada.
Un plato típico de Madrid que se elabora frito en el propio sebo del cordero. También, arma secreta de los cocineros galos, como funda para crepinettes, aves de caza, liebres,
Demasiado bueno para salchichas: se puede freír, rehogar, hornear o cortar en finas tiras, y siempre salarlo una vez preparado. Con unos 600 g de peso, contiene sustancias de importancia vital.
Un músculo pequeño y sabroso que tan solo pesa unos 130 g. Se suele preparar frito brevemente en rodajas enharinadas, como ragú estofado, asado entero a la parrilla o como ingrediente de potajes.
De oveja, están en boca de todos como uno de los intestinos naturales más empleados, junto con los de cerdo, para salchichas fritas o cocidas. Son ingrediente del especialidad turca.
Tras pelarlos, ponerlos en remojo y marinarlos en leche, son una exquisitez. Partidos por la mitad y fritos, estofados o espetados y asados a la parrilla. Son un desayuno popular en Irlanda.