CAS­QUE­RÍA

Beef! - - El Cordero -

Tras una pro­li­ja pre­pa­ra­ción (po­ner en re­mo­jo, qui­tar la piel, re­ti­rar los va­sos san­guí­neos) es una bue­na pie­za pa­ra em­pa­nar, ra­gús y pas­te­les de car­ne. De sa­bor sua­ve y li­ge­ra­men­te dul­zón.

Ca­si siem­pre ter­mi­na co­mo da­dos de car­ne se­ca pa­ra pe­rros. In­gre­dien­te del cu­rio­so pla­to ale­mán. Ne­ce­si­ta 3 ho­ras de coc­ción y se usa más bien en salchichas o pla­tos de ma­tan­za.

Úni­co ór­gano se­xual que se co­mer­cia­li­za co­mo pro­duc­to ali­men­ti­cio. La ma­yo­ría de las ve­ces se fríen, asan a la pa­rri­lla o usan pa­ra ela­bo­rar Con­sis­ten­cia tier­na y sua­ve.

No so­lo ado­ba­da es un bo­ca­do es­te­lar pa­ra los gour­mets: tam­bién es ade­cua­da pa­ra es­to­far, co­mo tier­nos tro­pe­zo­nes en po­ta­jes o, una vez fría, co­mo car­pac­cio en en­sa­la­da.

Un pla­to tí­pi­co de Ma­drid que se ela­bo­ra fri­to en el pro­pio se­bo del cor­de­ro. Tam­bién, ar­ma se­cre­ta de los co­ci­ne­ros ga­los, co­mo fun­da pa­ra cre­pi­net­tes, aves de ca­za, lie­bres,

De­ma­sia­do bueno pa­ra salchichas: se pue­de freír, reho­gar, hor­near o cor­tar en fi­nas ti­ras, y siem­pre sa­lar­lo una vez pre­pa­ra­do. Con unos 600 g de pe­so, con­tie­ne sus­tan­cias de im­por­tan­cia vi­tal.

Un múscu­lo pe­que­ño y sa­bro­so que tan so­lo pe­sa unos 130 g. Se sue­le pre­pa­rar fri­to bre­ve­men­te en ro­da­jas en­ha­ri­na­das, co­mo ra­gú es­to­fa­do, asa­do en­te­ro a la pa­rri­lla o co­mo in­gre­dien­te de po­ta­jes.

De ove­ja, es­tán en bo­ca de to­dos co­mo uno de los in­tes­ti­nos na­tu­ra­les más em­plea­dos, jun­to con los de cer­do, pa­ra salchichas fri­tas o co­ci­das. Son in­gre­dien­te del es­pe­cia­li­dad tur­ca.

Tras pe­lar­los, po­ner­los en re­mo­jo y ma­ri­nar­los en le­che, son una ex­qui­si­tez. Par­ti­dos por la mi­tad y fri­tos, es­to­fa­dos o es­pe­ta­dos y asa­dos a la pa­rri­lla. Son un de­sa­yuno po­pu­lar en Ir­lan­da.

1 SE­SOS 2 LEN­GUA

8 HÍ­GA­DO 9 RI­ÑO­NES

5 EN­TRE­SI­JOS 6 IN­TES­TI­NOS

3 CO­RA­ZÓN

4 PUL­MÓN

7 CRIADILLAS

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