PAQUETITOS DE HE­LA­DO DE NUEZ CON NA­RAN­JAS AL CASSIS

INGREDIENTES pa­ra 4 por­cio­nes

Beef! - - ¡cuidado Que Mancha! -

125 g de nue­ces pe­la­das, 50 g de azú­car fino, 400 g de he­la­do de vai­ni­lla (a ser po­si­ble una va­rie­dad fuer­te), 8 ho­jas de ma­sa de ro­lli­tos de primavera, 3 ye­mas de hue­vo (ta­ma­ño L), 1,5 l aprox. de acei­te de ca­cahue­te pa­ra freír, 12 ho­jas gran­des de men­ta.

4 na­ran­jas gran­des, 80 ml de li­cor de cassis

1. El día an­te­rior triturar las nue­ces en un ro­bot de co­ci­na sin que que­de muy fino, tos­tar sin en­gra­sar. Aña­dir el azú­car y de­jar que se ca­ra­me­li­ce to­do li­ge­ra­men­te sin de­jar de re­mo­ver. Dis­tri­buir la mez­cla so­bre pa­pel de hor­near y en­friar. 2. Cor­tar el he­la­do en da­dos de unos 5 - 6 cm. Picar fi­na la mez­cla de nuez al ca­ra­me­lo, dar vuel­ta con los da­dos de he­la­do, apre­tar bien y vol­ver a con­ge­lar so­bre una ban­de­ja cu­bier­ta de pa­pel de hor­near. 3. Ex­ten­der las lá­mi­nas de ma­sa, un­tar con la ye­ma ba­ti­da. Co­lo­car las lá­mi­nas de dos en dos su­per­pues­tas, en­vol­ver los da­dos de he­la­do y vol­ver a con­ge­lar. 4. Pe­lar la cás­ca­ra grue­sa de la na­ran­ja, de mo­do que se re­ti­re la piel blan­ca. Re­ti­rar las pie­le­ci­llas de los ga­jos, es­cu­rrir. Re­lle­nar una je­rin­ga con cá­nu­la o una je­rin­ga de co­ci­na con el cassis, in­yec­tar en los ga­jos. 5. Ca­len­tar el acei­te a 160 gra­dos, freír las ho­jas de men­ta unos 30 se­gun­dos y es­cu­rrir en pa­pel de co­ci­na. Ca­len­tar el acei­te a 230 gra­dos, freír los pa­que­tes de he­la­do en por­cio­nes du­ran­te 30 se­gun­dos has­ta que es­tén do­ra­dos, de­jar es­cu­rrir bre­ve­men­te en el pa­pel de co­ci­na. Ser­vir los paquetitos de he­la­do y las na­ran­jas al cassis.

Tiem­po de pre­pa­ra­ción: unos 40 mi­nu­tos (más unas 8 ho­ras de tiem­po de con­ge­la­ción)

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