PAQUETITOS DE HELADO DE NUEZ CON NARANJAS AL CASSIS

INGREDIENTES para 4 porciones

125 g de nueces peladas, 50 g de azúcar fino, 400 g de helado de vainilla (a ser posible una variedad fuerte), 8 hojas de masa de rollitos de primavera, 3 yemas de huevo (tamaño L), 1,5 l aprox. de aceite de cacahuete para freír, 12 hojas grandes de menta.

4 naranjas grandes, 80 ml de licor de cassis

1. El día anterior triturar las nueces en un robot de cocina sin que quede muy fino, tostar sin engrasar. Añadir el azúcar y dejar que se caramelice todo ligeramente sin dejar de remover. Distribuir la mezcla sobre papel de hornear y enfriar. 2. Cortar el helado en dados de unos 5 - 6 cm. Picar fina la mezcla de nuez al caramelo, dar vuelta con los dados de helado, apretar bien y volver a congelar sobre una bandeja cubierta de papel de hornear. 3. Extender las láminas de masa, untar con la yema batida. Colocar las láminas de dos en dos superpuestas, envolver los dados de helado y volver a congelar. 4. Pelar la cáscara gruesa de la naranja, de modo que se retire la piel blanca. Retirar las pielecillas de los gajos, escurrir. Rellenar una jeringa con cánula o una jeringa de cocina con el cassis, inyectar en los gajos. 5. Calentar el aceite a 160 grados, freír las hojas de menta unos 30 segundos y escurrir en papel de cocina. Calentar el aceite a 230 grados, freír los paquetes de helado en porciones durante 30 segundos hasta que estén dorados, dejar escurrir brevemente en el papel de cocina. Servir los paquetitos de helado y las naranjas al cassis.

Tiempo de preparación: unos 40 minutos (más unas 8 horas de tiempo de congelación)