Mons­truos de las pro­fun­di­da­des. Ca­pí­tu­lo 5: la ga­lli­ne­ta, un ti­po con ca­ris­ma

Beef! - - Para Variar - Fotos: JAN KORNSTAEDT Es­ti­lis­mo: RAIK HOLST Tex­to: SU­SAN­NE RAHT

Es un bo­ca­zas. Ade­más, las es­pi­nas dis­tri­bui­das en su lo­mo y ale­tas son ve­ne­no­sas in­clu­so cuan­do el pez ha muer­to, y su ro­ji­za piel, tan bri­llan­te, es­tá re­ple­ta de es­ca­mas. Aún así, la ga­lli­ne­ta

tam­bién co­no­ci­da co­mo “ca­bra­cho”, es uno de los pes­ca­dos más apre­cia­dos en la co­ci­na. Ha­bi­ta en el Atlán­ti­co no­ro­rien­tal y en aguas del Me­di­te­rrá­neo. Pue­de lle­gar a vi­vir 50 años, me­dir has­ta 1 me­tro de lar­go y pe­sar 15 kg. Con las re­des de los bar­cos de arras­tre se cap­tu­ran, en su ma­yo­ría, aque­llos que mi­den al­re­de­dor de 45 cm. Des­de que el maes­tro Juan Ma­ri Ar­zak po­pu­la­ri­zó en los años se­ten­ta su pas­tel de ca­bra­cho, es un pes­ca­do muy fá­cil de en­con­trar en pes­ca­de­rías.

Newspapers in Spanish

Newspapers from Spain

© PressReader. All rights reserved.